REVENIR EN ARRIÈRE, IMPOSSIBLE|

Cette chronique n’engage que moi.

Donc j’affirme que lorsque tu accèdes  au privilège de travailler pour toi, c’est à dire tenir ton propre établissement ; il faut tout mettre en œuvre pour ne jamais redevenir l’employé d’un patron.

Je suis persuadé qu’ 'un très bon employé n’est pas nécessairement un bon patron dans l’avenir.

Ce n’est un absolu non plus, car beaucoup d’entre nous préfèrent rester employé toute leur vie; peur du risque, tranquillité d’esprit, routine.  Va savoir!

Il existe bon nombre de barman et serveur avec 30 ou 40 ans de métier  qui n’ont jamais tenus d’affaire.

Mais pour ma part, je m’étais promis d’être taulier à 30 ans et a 29 ans je tenais ma première affaire.

Non sans grand mal et beaucoup de sacrifices pour réunir le capital de départ.

Plus de compte à rendre à qui que ce soit, sauf  désormais, à ma banque, mes fournisseurs et l’état

.Une sorte de liberté surveillée en quelque sorte.

Acheter un bar  et le tenir semble aux yeux de beaucoup de gens quelque chose de facile

.Rappelez-vous quand les chantiers de la Seyne, ont fermes, bon nombres d’ouvriers ont pris cette option pour rebondir avec leurs primes, mais combien ont réussis.

Très peu à mon avis.

J’ai aussi rencontre des barmans qui avait tenus des affaires et qui aujourd’hui  étaient redevenus employés et bien  je vous jure que l’on sentait  dans leurs paroles de l’émotion et de la tristesse face à l’échec.

Comment    devaient ils se demander  avec autant d’expérience et tout l’argent que j’ai fait gagner a mes patrons,  j’ai pu me planter.

Les pièges sont nombreux confondre recette et bénéfice, c’est ce qui arrive le plus souvent.

Ne pas faire acte de présence et déléguer trop de responsabilités aux employés, au risque évident de se faire  emplâtrer  comme on dit dans le métier. La tentation est forte.

Flamber est aussi une des causes. Boites de nuit, champagne, ou autres vices pour bien         s afficher comme taulier aux yeux de tous.

je pourrai comparer cela  a la déchéance de certaines rock star toute proportion gardée  qui ont connu le top et fini mal.

Une fois et, à très court termes j’ai retravaille pour quelqu un.

.

.Je devais faire une saison avant de m’expatrier au Costa Rica

.je venais de vendre mon resto et il fallait que je m’occupe avant mon départ

La seule personne a vouloir m’embaucher malgré toutes mes connaissances dans ce milieu. Fut NICO patron de la friguoulette restaurant de sanary sur mer.

Pourquoi ?   parce qu’un patron a du mal à embaucher un autre patron surtout quand il le connait..

Peur sans doute de ne pas pouvoir le diriger. à sa guise.

Ce fut ma dernière saison en France  et quelle saison mes amis.

.Que du bonheur 

 Merci mon NICO.

J’en suis a 6 affaires consécutives  en 22 ans .3 en France et 3 au Costa Rica et je vous jure que ce n’est pas terminé.

Patron je suis patron je resterai.

 Parole de GE ……..

LES PORTIERS

Leur travail à la base est de recevoir et assurer la sécurité des clients dans un établissement.

Au départ seules les boites de nuit avaient recours à leurs services, puis par effet de mode sans doute on a commencé à en voir à l'entrée des bars
D'où cette chronique.

Je ne vais en aucun cas dénigrer cette profession, mais la remettre dans un vrai conteste d'efficacité .

Je pense que leur travail est plus nécessaire à l'intérieur de l'établissement  qu'à l'entrée , c'est là que les débordements ont lieu en général.

.

L'accès à l'établissement doit-être à mon avis régulé par le taulier lui-même, d'une part c'est lui qui connait ses clients habitués ou qui peut en accepter d'autres suivant ses propres critères.

Cela lui donne aussi une crédibilité plus forte, car il est en première ligne et montre que c'est son business.

Je suis d accord pour les boites de nuit mais en doublette avec le patron comme faisait Jean pierre AU RIVE DROITE par exemple.
Mais pour les bars je ne comprends pas, mais je respecte.

Mon père a tenu des bars et a même fréquenté la basse ville de Toulon , il m'y a emmené quelques fois gamin.

 Mais malgré la réputation de quartier chaud je n'ai aucun souvenir de portier à l'entrée des bars.

J'ai tenu mon petit bar à Toulouse,7 ans sans portier. Mes clients peuvent en témoigner. J'etais en première ligne.

Je crois que la seule fois ou j'ai mis quelqu'un à l'entrée pour une soirée c'était ma femme.

Pourquoi ?

Lorsque une femme te refuse l'accès, la personne même si elle est agressive, perd ses moyens au pire ce sera une insulte et stop.
Très peu oserons frapper une femme.

Mais si tu lui met en face un bon gaillard il se peut qu'il veuille en découdre.

Donc problème.

Si je me rappelle bien  le PAPAGAYO à Saint Tropez avait Christiane à l'entrée et en appoint dans le sas 2 gars pour la sécurité, leur véritable fonction.

.La même chose au début du STAR CIRCUS à Bandol.

 Le Portier n'a aucun rôle à jouer dans la sélection et l'accès des clients c'est le travail du patron.

Son job se résume a sécuriser l'endroit  d'analyser la situation et d'intervenir en cas de pépins avec le plus de tact possible.

C'est pour cela que c'est un vrai métier a part entière.
Il ne suffit pas de faire 100 kg et porter un bombers.

Il faut de l'assurance, de la diplomatie, avoir une bonne analyse de l'incident pour ne pas mettre en danger les clients, des notions de self défense en cas de coup dur.

En gros être efficace et rapide en toute situation.

PAS FACILE COMME JOB donc pas a la portée  du premier venu.

A DOUBLE TRANCHANT

Je peux dire sans trop m'avancer que lorsque l'on travaille derrière un comptoir, on occupe une place privilégiée par rapport à la Gente féminine.

Si on a la chance de bosser dans un endroit un tant soit peu à la mode qui attire une clientèle de fêtards, automatiquement le potentiel de présence féminine augmente.
A partir de là, le fait de servir les boissons te met en contact direct avec pratiquement toutes les filles présentes.

 Tu n as pas à faire la démarche d'inventer une phrase à 2 francs pour engager la conversation.

le bagou:
 En général tous les barmans travaillant dans ces endroits en sont pourvus, un barman timide ou introverti ne choisi pas ce type d'établissement pour travailler.
Je pense aussi que le physique importe peu,si tu as de la repartie de l humour et de la correction,tu Pars déjà favori par rapport à d'autres.
C'est sur que celui qui a le physique de Brad ou Georges lui il joue à un autre niveau, mais C'est loin d'être une généralité dans notre confrérie.

ANECDOTE
 J' ai eu comme pôte, un dragueur invétéré qui m'a expliqué sa vision des choses.
Pour lui l'handicap et c'est pas faux.
 La timidité et surtout le manque d'assurance.

il ne draguait que de superbes créatures avec ce raisonnement.

Comme elle est très belle, elle est donc inaccessible. C'est ce que vont penser la majorité.
 Mais en vérité, elle est seule et souvent seule et pour une fois que quelqu'un a le courage de lui parler, cela devrait la ravir. Je vous jure ça marche et pourtant , je vous garantie qu'il avait un physique des plus communs.

Maintenant le revers de la médaille .Tant que tu es célibataire, c'est le Top .
Mais quand tu entames une relation sérieuse ce métier devient un gros problème a beaucoup de niveau..
Comme tu continues a être sollicité en travaillant, jalousie, et peur de l'infidélité sont ton lot quotidien de disputes avec ta douce.
Créer une famille difficile, car tu n es pas souvent à la maison, tu rentres tard, bourré ou simplement fatigué. Les vacances tu bosses, les féries tu bosses aussi.
Comment  peux tu  t'occuper sérieusement d'un gamin. C'est donc la maman qui s'en charge.
Quand tu veux sortir en amoureux, il faut trouver un endroit où tu es sûr de ne pas rencontrer des clients au risque de finir à la même table qu'eux. Ce qui risque d'énerver sérieusement ta compagne.
Pour une relation stable et durable,voir normale, je peux affirmer que ce n'est pas le métier idéal d'où le nombre de divorces ou séparation dans notre corporation.
Il faut donc trouver la personne prête à faire tout ces sacrifices et je vous jure que ce n'est pas facile, beaucoup seront de mon avis, je pense.
Moi j'ai cette chance depuis 22 ans et pour tout vous dire c'est comme si j'avais  gagné au loto.

A Patou.....

Ô TOULOUSE !

Ma première affaire en temps que taulier,me fit m'expatrier dans le Sud Ouest dans la ville rose comme on l'appelle.

Première et Enrichissante Expérience.

Quand tu es employé, il peut arriver que tu n ais pas le gnac pour bosser mais quand c'est pour toi tu n'as pas le choix.

Ton banquier te guette chaque fin de mois pour voir si tu as honoré ton crédit, et que ton découvert est acceptable bien que ce soit avec tes agios qu'il part en vacances avec sa femme. 
Mais bon -lui aussi il a un business a faire tourner.

plus les charges  je ne vous apprend rien.

Donc me voila avec mon petit bar, rue Pargaminières entre la place du Capitole et la place Saint Pierre.

La compétition a Toulouse est terrible c est une ville étudiante et les bars foisonnent,il faut donc trouver  des idées pour attirer les jeunes soiffards.

j optais donc pour un bar atypique  et donnais libre cours a mes délires.

après avoir lutte et récupéré une clientèle fixe .

Je mis en place  des jerricanes d'essence neuf bien sur ! Que je remplissais de bouteilles d' alcool choisi par l'intéressé avec un prix dégressif suivant le nombre de bouteilles utilisées
.

Il n y avait que 5 de disponibles et pour conserver leur jerricane avec leur nom dessus, il fallait le remplir régulièrement au risque de se le faire prendre par un autre.  

La guéguerre pour garder le statut de VIP: Very Important Pochtron. 

En général, je travaillais à la bouteille comme en boite de nuit .

Une fois des clients de passage m'ont demandé timidement s'ils pouvaient boire seulement un verre, vu que sur le comptoir il n'y avait que des quilles.

Marrant non !

Autre idée:
Un pulvérisateur de jardin rempli de Téquila et de Swheppes, mis sous pression à
l'aide de la pompe et il en sort des Téquilas Paf, moussues à vitesse grand V.

Rapide et rentable et à la mode  .

36 bouteilles de Téquila vendues lors d'une fête de la musique qui me valu le titre de La plus grosse petite affaire de Toulouse par mon fournisseur.

Mises en place aussi d'un tee shirt différent chaque année. 50 seulement au prix 
d'achat et réserve à l'avance. C'est grâce à cela que l'on connaissait l'ancienneté des Habitués.

Des phrases du style:

Quand t'auras celui la de tee shirt, Mon Gars! 
Tu pourras dire que t'es un Habitué parce qu'il possédait le tout premier.

Ce fut aussi à Toulouse que je fus initié à voir des matchs de rugby et à m'y intéresser.
C'est culturel et viscéral pour beaucoup.

.

Un apéro campagnard par mois.  
J'offrais le pain et le vin et eux portaient fromage et charcutaille. Je vous dis pas les festins au comptoir; foie gras saucisses de Toulouse , pâté de la grand mère, fromages du cru.

Et une fois rassasié, Fiesta toute la nuit avec de la musique a la con française et ringarde.

Je pense que tout cela a permis a des jeunes souvent différents de se rencontrer et créer, j'en suis sur des liens assez forts entre eux ainsi qu'avec moi même.

Je pense avec modestie avoir marqué certain d'entre eux.

Quelle belle expérience et que de bons souvenirs j'en garde.

Petite confidence intime lorsque je l'ai vendu au bout de 7 ans le kFE son nom de guerre, m'as sorti une larme. Une  page se tournait.

Un grand merci a vous tous les "compadre".

Benoît, Poil s, Smyley, Typhoon , Cotto, Jf , Steph, les drôles de Dames, Cathy, Pierre , Lolo,  Mumu, David, Lippo, Sophie, Bert, Sylvie, Marco, Charlotte et tous les autres. La liste est tellement longue.

Amicalement,

Gé.

B.A.R

Bar: définition 

Personnellement ma définition serait du genre:

Lieu d' utilité publique pouvant nuire à la santé si on en abuse.

Il existe toute une gamme de bars différents 

Voyons !

Le bar de quartier, le troquet 

Débit de boissons fréquenté par des retraités joueurs de belote, des ouvriers, en gros un bar populaire.ce n' est pas péjoratif  !

Je pense que c'est la meilleure école pour apprendre le métier, car cela requière des qualités primordiales;Le contact humain très important dans ce type d'établissement, la rapidité,la mémoire et la technique car ceux sont des clients exigeants voir pénibles.

j 'ai appris les bases du métier lors de mon passage dans deux de ces établissements

Le bar brasserie 

Souvent doté d'une terrasse plus chic et plus impersonnel car la majorité sont des clients de passage. Un travail plus méthodique et technique car en plus des clients du comptoir, il faut alimenter le ou les serveurs de la terrasse un peu l'usine !

Le bar cocktail ou piano bar

Ambiance feutrée ,clientèle élégante musique suave.

Un travail plus style qui nécessite un très bonne connaissance des liqueurs, des cocktails classiques et un certain côté artistique pour la décoration des verres .

Sympa ! Mais à cour terme de part mon expérience .

Le bar musical  

Groupe en live ou Dj résidant font sa particularité clientèle de tout âge avec un seul but:faire la fête et boire. 

La difficulté est de gérer tout ce petit monde tout en travaillant.

la vigilance me paraît essentielle lorsque on tient ce type d'établissement car savoir faire la fête est un art qui n est pas accessible à tous.

D’où certains débordements fréquents.

Il en resterait un de plus mais ce bar la je n'y ai jamais travaillé c est ce qu'on appelle un bar Américain ou a hôtesses prêtes a montrer leurs atouts (qui feraient rougir un joueur de belote),pour une coupe de champ. 

j'ai eu l'occasion d'entrer boire un verre dans l'un d'eux mais c'est pas mon truc!

Vous voyez !

Il y en pour tous les goûts ,les styles et les moyens d 'où leur utilité.

La politique actuelle de certaines municipalités tend à me faire penser à un désir de voir disparaître ces endroits en se servant de nouvelles lois répressives.

Plus le droit de fumer, plus de bruit ou de musique un peu forte, des contrôles d'alcoolémie plus fréquents avec de lourdes sanctions à la clé. 

De paillards gaulois nous voilà moutons prêts à être tondus.

Merde!  Laissez  nous vivre un peu ..........

Qu en pensez vous?

Une équipe avant tout !

 Une équipe avant tout,!
J ai eut la chance de faire partie de l équipe de ce lieu mythique et incontournable des noctambules toulonnais de l époque.
La tortue
Située sur le port cet établissement fut un des premiers à favoriser un travail d équipe c est à dire deux barman et deux serveurs .
Un fonctionnement en quasi autogestion sans patron véritable pour nous surveiller,nous permettant de donner libre cour à nos délires
Des tenues vestimentaires loufoques, de la musique avant gardiste ,des soirées à thèmes avec déco improvisée.
 En gros un endroit que l on pourrai qualifier de branchouille
C est donc au côté de kiki barsotti  maître en cocktails et en musiques kiki barrault  et d autres loulou, sté,titus,,loise;Greg artiste à ses moments que j ai passé certaines nuits les plus folles derrière un comptoir.
Une équipe c est une osmose nous étions tous différents,mais à la fois complémentaires et compatibles
Je peut vous dire que la recette fonctionne .pour ceux  qui on connue je suis sur que mal grès  le temps  de nombreux bons souvenirs hantent encore leur esprit.
Ce fut aussi un tremplin scénique musical .
beaucoup de groupes locaux sont passés par la tortue .le plus connu pour les fans de l époque.. poupa Claudio et ragga mélodie un carton à chaque passage,ainsi que Les fils du malin ....
Je pense que ce qui a fait le charme et la réussite de cet endroit,c est une envie de partager de bon moments ,boire et faire la fête dans un bon esprit ,on travaillais pas on se faisait plaisir
qui de nos jour à la chance de s éclater dans son travail, ils sont rares.
moi j ai eut cette chance!
Pour finir une pensée pour Sté un fameux de cette équipe et nico Burzo  qui nous ont quittes et a qui je dédie cette chronique en toute humilité
Santé, ! Mes  amis.........

Les tauliers

Terme argot utilisé pour définir un patron d' établissement de nuit bar, discothèque, restaurant........
Pour certains, ce sont des stars locales, pour d'autres et surtout sur la côte se sont des gens marginaux, un peu canaille sur les bords.
Il est vrai que sur la côte d'azur les médias ont bien véhiculé cette image parfois à juste raison, mais de là à généraliser.
Voyons un peu les deux côtés.
Pour certains connaître ou se faire reconnaître par un taulier est très valorisant.
T'as vu ! Je fais la claquante au boss !(la Bise).
Mais dans ce milieu éphémère cela ne représente pas grand chose. Si j'avais reçu 1euro par claquantes faites lorsque j'était taulier je m'inquiéterai moins pour mes vieux jours ,et moi je joue en division d'honneur, style! Patron d un petit boui boui a Toulouse.
(Photo double page dans le Figaro Magazine quand même! voui monsieur !

Alors imaginez des tauliers comme Jean Pierre, Roger, Jean Roch, Sylvain, Loris et bien d'autres.
Une anecdote :
A la fermeture de mon bar, des clients m'invitent dans une nouvelle boîte à la mode.
j arrive donc avec ma femme et le portier me refuse l'accès. Je pense que ma tête ne lui plaisait pas. Donc demi tour et là mes clients arrivent. Je leur dis que l'accès m'est interdit,et que ce n'est pas grave. Là, un d'eux informe le portier que je suis taulier et comme par enchantement je rentre et on m'offre à boire.
Un portier de métier qui te refuse l'accès ne revient pas sur sa décision, sauf si t'es taulier ! Apparemment même un petit taulier .
A croire donc que les patrons bénéficient d'avantages et d'une certaine notoriété.

Mais il y a l'autre côté.
Ceux qui ne connaissent pas ce mileu, qui ne le fréquente pas et surtout qui se font leur opinion sur 
des rumeurs.


Je me suis vu refuser la location d une petite maison par une agence parce que j étais patron de bar.
Par peur de nuisances ou de personnes non recommandables dans le lotissement.va savoir!
Même ma belle mère à été contrariée a l'idée que sa fille épouse un patron de bar.
Elle aurait préfèré un docteur ou un avocat. Pas de bol!
Quoi qu il en soit, je suis fier et heureux de mon métier. La plupart d'entre nous n'ont pas de cursus universitaire mais ils ont une maîtrise, celle de gérer un business et aussi une licence nationale: la licence IV, à bon entendeur salut !

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