APPELLATIONS CONTRÔLÉES

LES BARS ONT TOUS UNE ENSEIGNE POUR SE DIFFÉRENCIER, CERTAINES SONT ASSEZ ORIGINALES, VOIR EXPLICITES.

UN PETIT SOUVENIR DE JEUNESSE OU LE BAR SITUE EN FACE DES BAUMETTES,  

S APPELAIT....ICI MIEUX QU EN FACE.......IL FALLAIT Y PENSER NON?

UN AUTRE.....LE PIÈGE ...AU MOINS ON SAVAIT A QUOI S’ATTENDRE.

LES CLASSIQUES BIEN SUR !! LA MARINE, LE BAR DE LA PLACE, LE BAR DES AMIS,

LES CHICOS! ..CAFÉ DE FLORE, BRASSERIE DU CAPITOLE, OU LE CÉLÈBRE CAFÉ COSTE...

UN POTE A MÊME APPELLE LE SIEN ....LA TIREUSE.....BAR A BIÈRES BIEN SUR ! 

A QUOI PENSEZ-VOUS?

CERTAINS SONT DEVENUS DE PART LEUR RÉPUTATION DES POINTS  GÉOGRAPHIQUES CAR ILS ONT CONSERVE LEUR ENSEIGNE DURANT DES DÉCENNIES, VOIR PLUS.

 L’ENSEIGNE D’UN BAR EST UNE CARTE IDENTITÉ EN SORTE,ELLE REFLÈTE SOUVENT LE TYPE OU LE STYLE ETABLISSEMENT.

EN TANT QU HABITUE DE CERTAINS DE CES LIEUX DE PERDITIONS DURANT DE NOMBREUSE ANNÉES,JE NOMMAIS  LE PLUS SOUVENT CES ENDROITS PAR LE NOM DU TAULIER.......CHEZ GU....CHEZ ZE ...CHEZ PAUL....ET LA TU FAIS PRESQUE PARTI DES MEUBLES .....HAHAHA!!!!

SANTE.....

el presidente

Juste pour rire…..mon programme et mes reformes quand je serais président  ....Ce qui n arrivera jamais et tant mieux j ai autres choses a foutre!!!

Plus aucune  religion doit avoir pignon sur rue… la religion et les croyances sont personnelles et intimes, donc respect des autres qui ne sont pas concernés.

Fini les subventions pour les lieux de cultes, fini les repas spéciaux, fini les rues occupées pour les prières ,si tu as une religion différente que celle de ton pays d’accueil tu peux la pratiquer discrètement sans emmerder les autres.

Fini les zones de non droit ,quartiers ou cités qui se prennent pour des caïds ,plein pouvoir a l’ordre et à nos policiers... tu trafiques , tu insultes ,tu agresses, tu brûles des voitures  en gros tu ne respectes pas la loi….donc pas de prison car la ,tu prends du galon …des travaux d’intérêts généraux comme nettoyer les plages ,replanter des arbres, effacer des graffitis …8 h par jours gratos bien sûr ,pas de clopes, en tenues de travail ,rasé et propre,s il y a  une absence ou une fugue les services sociaux suspendent les aides à la famille,  bloque tes comptes ,saisissent tes bien de valeurs en garantis.

Si la personne interpellée pour un délit et ne peut justifier clairement ses revenus ou son train de vie …mises sous séquestre de tous ses biens jusqu a la présentation des justificatifs .

Economie

Banque et agios 

Le taux des agios seront au même taux que le taux d’intérêt  légal national environ 4.5% Fini les agios a 12 ou 14 %.

Interdiction aux banques de faire payer la CB…service de banque gratuit pour les clients.

Les comptes courants rémunérés au même taux mentionné si dessus.

Plus aucun contrôle sur les paiements en cash c’est notre pognon on en fait ce qu’on en veut.

Politiques

Plus de salaires en fin d’exercice d’une fonction  au sein de l’état, cotisation et points retraites comme tout le monde et réversion au pro ratât d’une rente en fonction du temps travaillé.

Si le salaire dépasse le plafond durant l’exercice... impôt sur le revenu bien sûr et publication dans le journal officiel du paiement de ceux-ci comme preuve.

Transparence des avantages en natures frais de déplacements repas ect…..a fournir aux citoyens qui le désirent pour vérifier la nécessité des dits frais.

Tout député  ou  tout ministre qui s’endort à l’assemblée  ou au conseil viré directos !!!  sans indemnités Ils doivent être présents et bosser;fournir un rapport mensuel de leur travail effectué  et mis à disposition des citoyens.

Surtaxes des produits venants de pays étrangers, baisses des taxes sur nos produits nationaux.favoriser notre production et les entreprises françaises

L’euro monnaie pour les transactions internationales et le commerce extérieur seulement, retour à la monnaie de chaque pays.

fini de sucer les USA les allemands et autres ,on a tout  dans notre pays.... eux non!

la presse et la télévision

une télévision  éducative et culturelles fini les animateurs a deux balles pistonnés ,d une médiocrité a toutes épreuves ,fini les chroniqueurs hargneux et incultes le plus souvent qui tentent de déstabiliser des invites qui ont des vues différentes ,ou  d avant garde, on veut des vrais journalistes qui informent et qui disent les choses meme si elles dérangent ce qui permettra d agir et de régler les choses.

bien sur du rire aussi avec de vrais talents  et on en manque pas j en suis sur.

fini les films avec des acteurs bidons avec l accent ziva! pour monter la France colorée mais en perte de sa plus belle chose sa langue ...LA langue française ! censure automatique, si le niveau n est pas assez  bon pour la culture des spectateurs ça évitera de payer pour des navets!

voila quelques idées jetées en vrac !!

NUL BAR AILLEURS!!!!

J’ai la nostalgie de ces bars à l’ancienne  qui empestaient le tabac et l’anis et ou les clients vociféraient les pieds dans la sciure,les écorces de cacahuètes et les pignons d’olive.

Les quatre piliers qui tapaient le carton en attendant de se chambrer au comptoir sur leurs prestations de jeu.

Le solitaire qui pendant des heures épluchait chacunes des  pages du journal comme si c était un Best seller.

Le chien sans âge, couché sur un vieux tapis de carte, les yeux défoncés par les kilos de sucre que lui offraient chaque jour les clients à l heure du café.

De nos jours ,c’est lounge, épuré, sans âme, super clean ,a l’image des clients,plus préoccupés par leur apparence qu’ a partager du rire, de la deconnade ,passionnés de selfies pour partager sur FB avec des inconnus a l’autre bout de la planète alors que la vraie vie et devant eux.

MON BEOU !!!

Une tradition en Provence est de donner des diminutifs ou des adjectifs aux gens.

C’est notre côté taquin et observateur.

Cela commence très tôt et souvent ceux sont nos proches, voir nos parents qui nous attribuent un surnom qui restera présent toute notre vie.

Quelques exemples….le botchou qui signifie un peu fou ;pitchoun pour les petits, stachu pour de belles moustaches, fil de fer pour les maigres, Bernard qui devient BERT. Joseph qui devient Zé….parfois ce n’est pas l’apparence mais ton métier ou ton activité, comme dédé la boulange, certains  Toulonnais doivent se rappeler du …GRAND allias …SAVONNETTE…

Quant à moi …ce fut Gé avec un tel diminutif, je suis constamment obligé de faire…le point.

Vous comprenez j’espère….

Chef ! Oui chef !!!

Le terme de cuisinier est de nos jours devenu péjoratif, voir dévalorisant la mode des télés réalité sur la cuisine a fait que désormais tout le monde est un chef.

Pour ma part  voici la définition d’un chef :

Premièrement, des années d’expérience, je dirais entre 7 à 10 ans dans différents  établissements ou en tant que taulier de plusieurs restaurants consécutifs, voire d’un seul que l’on pourrait qualifier de bonne adresse selon l’expression. Une affaire qui perdure est une affaire qui se remet en question, qui évolue et qui donc progresse.

La qualité majeure d’un chef est bien sur cuisiner mais je rajouterais à cela l’innovation et la créativité, certains feront le même plat, de la même manière toute leur carrière ceux-là sont pour moi de bons cuisiniers ; un chef va chercher à surprendre, à apporter sa patte.

Autre choses ce ne sont pas les années d’études dans des écoles réputées qui font automatiquement un chef, certains sont des autodidactes et ceux sont les plus créatifs car ils sortent des sentiers battus et leur perception de la cuisine est comme un don.

Un détail  si l’on peut dire un chef élabore sa carte en calculant les ingrédients, évitant les pertes de marchandise et faire une marge correcte sur la vente, rien à voir avec le sois disant chef qui passe derrière le fourneau et qui fait ce qu’on lui dit de cuisiner sans poser de question.

Le charisme, un chef doit savoir diriger et se faire respecter dans sa cuisine.il doit tout voir, tout contrôler et être prêt à intervenir pour rattraper une erreur ou une mal façon sans paniquer.

Quoiqu’ il en soit chef ou cuisinier l’important c’est l’amour de son métier, la cuisine est un partage, dans ce créneaux ce sont souvent des gens qui veulent vous faire plaisir tout en se faisant plaisir. Sacré challenge…non ?

chef patricia richer dans mon livre le briquet...

Dans sa cuisine ; Patricia dirigeait son personnel comme un chef d orchestre .Chacun a son poste pour préparer couper émincer tous les ingrédients nécessaires a la préparation de plats qui ont fait du restaurant La Terrasse un lieu incontournable dans le quartier.......

Aujourd’hui  elle allait proposer une salade exotique en guise d entrée pour la formule du midi. Sur un lit de trévise et de feuilles d épinard frais elle disposera des boules de mangues ; de la papaye et de l ananas coupes en dés ; au centre un ceviche de crevettes au citron vert ; ainsi qu un dip a base de curry le tout décore de petites fleurs comestibles dont elle a le secret. Le plat fort : un tajine d agneau aux prunes, porto et miel légèrement relève accompagne d une semoule légère et de fruit secs Le dessert un grand classique une crème brûlée ,mais au gingembre .
8h30 en piste ! Le ballet des fournisseurs avait cesse ; tous les produits était réunis .elle commença a distribuer les taches a accomplir a chacun de ses commis .
Eric ! tu me nettoies bien les salades .
Thomas ! Occupe-toi des légumes et des fruits .
Annie ! Les crevettes et les filets de poisson pour la carte .
Elle s installa face à ses fourneaux chercha du regard l allume gaz, impossible de mettre la main dessus ; peu importe !
Du feu ! s écria t elle ! 
Une main se tendit vers elle tenant un briquet bleu.
Tenez chef quelqu un l a oublié en terrasse si cela peut vous dépanner !!
Merci ! 
Elle le saisi ; actionna le mécanisme une petite flamme apparut ; elle l approcha des brûleurs qui s enflammèrent dans un bruit sourd. Elle regarda un instant le petit objet et ne put s empêcher de penser que serait aujourd hui la cuisine et la gastronomie sans cette petite flamme. 

12h00............... les premiers clients commencent a arriver et s installent en terrasse car le soleil est de la partie diffusant une chaleur agréable et presque estivale malgré que nous ne soyons qu au mois de mai .
Dans la cuisine les  commandes se succèdent. La formule du jour a du succès ,ce qui ravi Patricia. A chaque crème brûlée Patricia ne pouvait s empêcher de sourire lorsqu’ elle voyait cette flamme caraméliser le sucre lui donnant cette couleur brune ; cette odeur inégalable et surtout ce gout unique .
15h00 le service se termine ,les serveurs finissent de débarrasser les dernières tables ,dans la cuisine le nettoyage bat son plein car tout doit être nickel pour demain. Prêt a recommencer. Patricia sortit de sa cuisine et donna un coup d œil circulaire à son restaurant. 
Elle l adore. 
Un projet qui lui tenait a cœur depuis longtemps et qui aujourd hui avait pris forme et la rendait un peu fière. Elle se dirigea vers la caisse mis en ordre quelques factures prit le téléphone et commença a passer les commandes a ces fournisseurs pour le lendemain. Les employés partaient au fur et à mesure que leur travail se terminait ; passant devant Patricia en la saluant.
 A demain boss !! 
Le dernier a partir était Jeff c était lui qui s occupait de nettoyer les toilettes ;les sols et sortir les poubelles. 
Ce boulot; bien qu’ingrat ne lui déplaisait pas,son I POD cale sur les oreilles il accomplissait ces taches sérieusement et méthodiquement. Une fois que le restaurant était propre ; il sortait les poubelles et la il
 s accordait une pose cigarette.
C est en passant dans la cuisine pour terminer son travail qu’ il aperçu ce briquet bleu pose sur un plan de travail en inox. Cela tombe bien pensa t il, je n ai rien pour allumer ma cigarette ; il le prit ; l utilisa et le mit dans sa poche.Il ferma a clé la porte de derrière de la cuisine et alla donner les clés a Patricia qui était désormais la dernière a rester.
A demain mdame ! A demain Jeff ! 
Elle verrouilla la porte d entrée et profita un instant de ce moment de solitude et de calme. Elle se dirigea vers la machine a café et se fit un expresso ristreto, un de ses plaisirs. Pendant qu’elle dégustait le breuvage chaud et amer a souhait, elle pensa à Louise sa grand mère qui lui avait donne des son plus jeune âge le gout des bonnes choses et de la cuisine. Celle qui lui avait montre la manière de choisir les fruits et les légumes sur le marche .L importance des épices dans un plat. Comment observer la cuisson des ingrédients leurs aspects, leurs couleurs. Tout ce savoir accumule durant des année dans sa petite cuisine seulement pour faire plaisir a ses proches et que Patricia offrait désormais a ses clients tout les jours comme pour lui rendre hommage. Elle aurait tant aime que louise voit cela. Elle termina son café ; rangea un peu, éteignit les lumières ; mit l alarme. Puis elle ferma la porte et s éloigna en direction du boulevard en jetant un dernier coup d œil vers le restaurant. Elle eut l étrange impression de voir la silhouette de Louise devant la porte lui faisant un signe de la main. Elle sourit et se remit en route

A..ppelation, d' O..rigine,T..oulonnais.

Héritage familial.

Je crois fortement à la transmission des genes... comme on dit …un chien ne fais pas un chat.

Je vais commencer par la grand-mère …Marie Louise…origine italienne, un caractère fort, possessive à outrance, séparée de son mari champion de France de boxe et hirondelle de son métier (policier de l’époque), et de surcroît très bonne cuisinière. Une femme sévère mais juste c’est à elle que je dois une partie de mon éducation.

Son fils unique PAUL…mon père de son vrai prénom Léopold …Emile, Victor, rien à voir avec l’explorateur si ce n’est le côté aventure. Lui …né au port marchant à Toulon, son exploration se limitait à un quartier bien connu. La basse ville. 

Apres avoir démissionné de l’arsenal, je pense que c’est le seul à ma connaissance, il commença une vie de marginal comme on dit. Taulier du youyou bar, puis du bar des sports a la loubiere, mon premier contact avec le métier je pense...... puis il fut plagiste a Carqueiranne.

Ses fréquentations de l’époque dont je ne donnerais que quelques initiales:

JeanLouis F ,Loulou R ,Gaby S (mon parrain)... ,Paulo S, Fernand A…entre autres avec qui il passait le plus clair de son temps, me valurent le privilège de lui parler à travers un hygiaphone pendant 3 ans aux Baumettes et a st Roch.

Marginal peut être mais bon homme, avec des principes qu’il m’a transmis, je pense que même maintenant qu’il n’est plus ; ceux qui l’ont côtoyés en garde un bon souvenir.

La mama..Françoise…tchoise pour les intimes…corsoise..connue comme le loup blanc ,40 ans voir plus à vendre des sandwichs place amiral Senes et plus tard place d’Armes, ainsi que son affaire de plage au Pradon durant 15 ans. Une bête de travail, jamais malade, s’accommodant des bons et mauvais moments sans jamais se plaindre. Une coriace…

Voila !Un sacré patrimoine familial…qui fait de moi ce que je suis  et qui m’a permis surtout de faire mon petit bout de chemin…Et je leurs en suis reconnaissant de tout mon cœur.
C'est un peu comme certains crus qui transmettent leurs qualités ou leurs défauts a la prochaine cuvée,ce qui est sur c est que je suis un produit ...d' A..ppelation, d' O..rigine,T..oulonnais.