Le soleil illuminait déjà de ses
rayons la belle plage du PRADON.
Cette année le mois
de juillet s’annonçait spécialement chaud, avec un peu de mistral.
Mon vieux.....Paul
pour les habitues, s’affairait à arroser la terrasse de sa paillote afin de donner un peu de fraîcheur, tandis que
dans la cuisine ma mère...Françoise s’activait pour se mettre en place pour le
service de midi.
Pour moi corvée de moules,
nettoyage et ébarbage en prévision des commandes pour la soirée, car la spécialité
de l’endroit ,à part la bouillabaisse, la paella, les pâtes aux fruits
de mer. Etait un plat bien de chez nous......les moules farcies à la provençale.
Attention pas de confusion
avec les moules gratinées du sud-ouest.....là un boulot de titan pour quelques
minutes de bonheur.
Je m’explique…….hors mis les nettoyer et les ouvrir, il faut ensuite les remplir d’une farce dont le secret reste familial, et ensuite les attacher une à une avec un petit bout de ficelle de coton pour ne pas que la farce s’échappe durant a cuisson et reste en contact avec la moule.
Ensuite vient la préparation de la sauce à base de tomates et d’épices.
Ce plat a de nos jours pratiquement disparu, à part peut-être quelques courageux qui le préparent chez eux pour des amis ou la famille, mais vous ne le trouverez pas à la carte d’un resto.
Je pense que tous ceux qui ont eu le privilège de les manger à la paillote de mes vieux en gardent encore un souvenir impérissable.
En hommage à Françoise et Paul qui ont su pendant 15 ans faire partager la Provence à travers leurs gouailleries et leur cuisine sur cette petite plage du sud de la France.
GE
