La "chimie" et son nom ont été adoptés par les Arabes, probablement en Egypte, à partir de la science grecque et égyptienne. Le nom "chimie" est attesté en l'an 300, soit presque 400 ans avant l'Islam
.Il ne faut oublier que l'on a parlé arabe des siècles et des siècles avant l'avènement de l'Islam. L'alchimie était bien basée, en partie au moins, sur la maîtrise des quantités ou proportions. "Kem" signifie encore aujourd'hui, "combien" et "kémia" signifie "un peu". La kémia qu'on savoure à l'apéro est ainsi nommée car on la présente en petites portions.
Il peut être composé de :
- tramousses,
- olives, piquantes de préférence,
- moules à l'escabèche,
- cacahuètes,
- pistaches,
- amandes grillées,
- glibettes, graines de tournesol ou de courge grillées
- melha ou bnina, graines de lin grillées
- pois chiches grillés, connus sous le nom de torraïcos, mot d'origine espagnole,
- foul, des fèves au cumin avec un filet de jus de citron
- pommes de terre à l'harissa,
- branches de fenouil
- caracoles (escargots)
- supions au noir (petites seiches cuites dans leur encre)...
- autres poissons et fruit de mers, grillés ou frits
- torchi, navets ou autres légumes marinés
- boutargue, œufs de mulet
- kaki, petit morceau de pain sec au gros sel
- différentes salades et sauces comme la salade tunisienne, la salade méchouia, la salade de poulpe tunisienne, l'omek houria, la tastira ou la sauce kerkennienne
