TIC TAC.....TIC TAC

Nous allons bientôt retourner le sablier pour que s’égrène la prochaine année.

Avec toujours des souhaits pour qu’elle soit meilleure que la précédente, avec de nouvelles résolutions, voire de nouveaux projets.

Une façon de faire le point, le bilan.

Pour moi ce n’est qu’une continuité, une nouvelle pierre à ajouter à l’édifice de ma vie.

Cette limite de temps imposée par les hommes, n’a que peu de valeur à mes yeux, si ce n’est me rendre compte que le temps file, et qu’il me reste tant de choses à faire. Le temps est pour moi un ennemi redoutable contre lequel, je ne peux pas lutter.

J’ai du mal à me réjouir de cela, mais comme le veut  la tradition, je vous souhaite à tous et à toutes une très bonne nouvelle année.

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DANS LE SECRET DES DIEUX......

Dans la corporation de l’hôtellerie nous sommes amenés à voir, à vivre, ou à entendre toutes sortes de choses.

 Parfois insignifiantes, ou marrantes, comme une épouse qui vient chercher son mari au comptoir en braillant ou bien  du style a la fermeture de mon bar un client s’était endormi dans les toilettes sans que je m’en rende compte.

c’est son ronflement qui  lui a permis de ne pas passer la nuit enferme à l’intérieur, jusqu’au lendemain.

Rien de bien méchant.

La règle générale est celle des 3 singes, ne rien voir, ne rien dire, ne rien entendre.

La discrétion est de mise, tout ce qui se passe ne doit pas sortir de l’endroit.

Pour éviter des situations délicates j’avais instauré quelques règles avec mes clients.

Pas d’initiative de bagarres, c’était à moi à régler le problème. Pas aux clients.

Se respecter en toutes circonstances.

Ne pas mener sa maîtresse surtout si je connaissais la régulière, je ne voulais pas cautionner et cela me mettais mal à l’aise.

 Je conseillais gentiment  d’aller ailleurs.

Cela fonctionne aussi dans l’autre sens bien sûr.

Eviter les chahutages  bourrins.  Jeux de mains, jeux de vilains comme disait ma grand-mère.

Pour moi la base pour le bon fonctionnement et l’harmonie  dans un établissement.

A mon avis cela se complique un peu plus quand tu tiens un restaurant ou un hôtel, car les situations délicates sont plus fréquentes.

Le contact avec le client n’est pas le même non plus........., moins intime.

Par exemple.

Comment être sûr que la personne qui vient  manger ou dormir  accompagne, est un couple légitime 

Bien que cela ne te regarde pas, mais  une gaffe est possible.

Dans mon resto, J’ai pris pour règle avec  des clients habitues, accompagnes souvent de différentes personnes de faire comme si c’était la première fois que je les voyais, 
Comme cela au moins pas d impairs.

 A moins  bien sûr d’être dans le secret des dieux,  la pas de problèmes.

Pour résumer notre corporation est un soumise à un code moral assez proche je dirais du secrets de la confession pour les cures.

Mais malgré cela, je vous assure que nous  sommes loin  d’être  DES ENFANTS DE CŒUR.

A VOS SOUHAITS.........

Cette fin d année comme toutes les autres d ailleurs ,est propice a la joie et la bonne humeur.

Noel ce petit mot magique provoque chez les grands et les petits ,une envie de  s amuser ,de profiter,et de partager.

C est aussi le prétexte pour se retrouver en famille,autour d un bon repas bien arrose.

Faire des cadeaux est l activité principale qui occupe les esprits de chacun.On dépense sans compter,
C est une sorte de trêves a nos préoccupations quotidiennes.

On pense a ceux qui sont pauvres,on fait des collectes,en gros on redevient momentanément humain.

Il existe même un cessez le feu entre les nations en guerre.

Mais la question que je me pose est pourquoi  attendre cette occasion pour agir de la sorte.

Pour se donner bonne conscience..... pour faire sa BA  ,...par tradition...., par obligation... pour faire comme tout le monde.

Cette période a tendance a ouvrir les yeux a certains,une envie de faire le point et de prendre de nouvelles résolutions.

Arrêter de fumer ,faire du sport........etc......... envie d être mieux  et meilleur.

Dons si je résume tout le monde est prêt a faire des efforts dans une énergie positive.

C est donc réalisable au moins pour un Labs de temps.

Mon souhait serais que cette fois cette période dure un peu plus longtemps qu un mois,et que progressivement elle s entende a plusieurs.

Mais pour vous dire franchement,il y a bien longtemps que je crois plus au Père Noel.

METAMORPHOSE

L’apparence et le look des serveurs et barmans ont subit une évolution remarquable depuis quelques années.

Le costume traditionnel de l’hôtellerie noir et blanc, façon pingouin est passe définitivement à la trappe, sauf peut-être dans certaines brasseries parisiennes, ou certains cafés situes près des des gares de train.

Derniers bastions accroches aux traditions.

Les premiers changements vestimentaires, firent leur apparition dans les bars style brasserie, les tauliers faisaient imprimer des t shirts, ou chemises avec logo du bar, pour les serveurs et barmans, une manière de former une équipe défendant les mêmes couleurs.

 Comme au rugby par exemple.

De nos jours, les employés sont moins soumis à ces règles, le taulier leur laisse plus de marge du moment où la tenue est correcte et compatible avec la clientèle.

C’est une bonne chose, car le cote traditionnel de la tenue mettait  une barrière entre vous et le client c’est à dire ………toi client ……moi serveur , avec parfois un certain dédain, alors que de nos jours le serveur peut être habille comme un client et même parfois mieux ce qui permet une proximité, voir un contact plus facile.

Piercing et tatouages ont fait aussi leur apparitions, il n’est pas rare aujourd hui même dans des établissements réputes, que les employés arborent ce genre de look.

Très bien pour le business cela prouve que l’on est dans la tendance, la BRANCHITUDE.

Cela touche aussi bien les bars, que les restaurants qui se voudraient normalement plus soft.

Le NOMA un des  meilleurs restaurants du monde,  situé à Copenhague, allie cuisine de haut niveau avec un service décontracte et convivial. Une équipe jeune avec un look décale traditionnel et tatoo 

.Qui l’aurait cru…………..

De quoi faire dresser les cheveux sur la tête de certains grands chefs français

Je pense que les écoles hotellieres françaises devraient tenir compte de l évolution de notre profession et sortir un peu des sentiers battus pour préparer au mieux les futurs tauliers.

LES JEUX SONT FAITS............

Quand arrive la fin de l année, hors mis  l ambiance des fêtes qui s affiche a tous les coins de rue, par des décorations de vitrines de magasins, affiches publicitaires grand format,illuminations des avenues, il y a cet engouement pour les jeux.

La Française des jeux l a bien compris avec de super cagnottes a gagner,durant cette période. ou des pochettes de grattages a offrir.

Le jeux fait parti de la culture de comptoir.

Qui n a pas joue l apéro au ...421, ou a l enculette, jeux de carte traditionnel du sud.

Les bars ne sont pas de reste dans cette aventure,car eux aussi proposent des LOTO,une occasion de réunir les habitues et de gagner,un jambon ou un filet garnis, voir pire.

Ambiance assurée.

Mon pere s était retrouve lors d un de ces fameux LOTO avec un petit cochon vivant.

Vois la galère.........tu rentres saoul comme un cochon et .....avec le cochon ,explique ca a ta bourgeoise.

Un jeu aussi très fréquent a l époque.

Un cadre de carton avec des trous qu ils fallait percer avec une goupille de fer,pour récupérer un petit papier dévoilant une carte .Suivant la carte As de pique, Dame de trèfle........vous pouviez gagner une somme d argent.

Ce jeux faisait parti des jeux interdits par la loi comme les machines a poker.car ils échappaient aux taxes de l état.

Une tradition aussi ,le barman posait sur le comptoir une corbeille avec des confiseries, des cigarettes voir de petits cigares. Les clients se servaient et laissaient un peu d argent en contre parti.

Les étrennes du barman,

Les paniers garnis avec foie gras confitures et bien d autres choses,qui se gagnent avec l achat de numéros,pour un prix modique.

Peut être que les gens veulent tester durant cette période ,leur potentiel CHANCE pour l année qui arrive.

Car la tradition veut ,que la prochaine soit meilleure que celle écoulée.

Avoir...... la BARAKA, comme on dit chez les joueurs.

ET.......TOQUE

Epicurien par dessus tout et ayant comme on dit, un bon coup de fourchette. 

Je me devais de faire une petite chronique sur la cuisine.

En tant que restaurateur je pense que la cuisine une passion avant tout.

Je suis persuadé que même avec des années d’études culinaires, si l’on ne ressent pas les saveurs
 et les ingrédients d’un plat,viscéralement on reste un étudiant toute sa vie.

Je m’explique apprendre à cuisiner n’est pas le plus difficile .

On peut faire des écoles, voir des recettes en vidéo, lire des livres spécialises. 
Le résultat sera un plat bon mais pas exceptionnel.

Prenez 5 chefs avec les mêmes ingrédients pour faire un plat donne, il sortira 5 plats différents. Pourquoi.......parce que chacun va y apporter sa patte, son inspiration.

La partie artistique et sentimentale d un cuisinier, va prendre le pas sur le cote académique et technique car ils ne représentent que les bases de la cuisine.

Le but de cuisiner pour quelqu’un est de transmettre son savoir, mais surtout une part de sois,
 c’est ce qui va faire la différence entre certains chefs.

Cuisiner doit être un plaisir avant tout.

Le choix des ingrédients de qualités est primordial, c’est aussi un respect du client.

Si la cuisine n est seulement qu’un business, il me parait impossible de tromper les gens á long terme,
 il manquera toujours la part de rêves que veut partager le chef avec ses clients.

Un vrai  chef doute toujours........rien n est acquis, et souvent une remise en question est nécessaire pour grandir et évoluer dans cette vaste aventure qu’est la cuisine.

Je le vis au quotidien avec ma moitié, chef de notre restaurant, et je vous jure que ce n est pas de tout repos.....

les chefs sont réputés pour leur fort caractère........ j’invente rien.


 D’où l’appellation chef je suppose.............

DÉDICACE POUR.....La Chef Patricia Richer, restaurant La Terrasse.

DUO DE ........CHOCS

Je considère l’association comme un couple unis pour le meilleur et pour le pire. Mais bien souvent cela reste que de belles paroles.

En général,dans notre corporation, on s associe pour voir plus grand ou par manque de fonds suffisants pour réaliser le projet.
Mais je suis persuadé qu'une bonne association repose sur la complémentarité des intéressés.
Chacun doit apporter sa pierre a l édifice,et surtout dans son domaine,sans empiéter sur l autre.

Il y a différentes sortes d’associations, en famille par exemple .reprendre l’affaire familiale est le désir de beaucoup de parents pour leurs enfants.

Pas gagné!!

Car même s il y a les liens du sang, les caractères peuvent s’opposer. Une entreprise qui ne fonctionne pas dans la même énergie est vouée à l’échec. Dans bien des cas cela s’est vérifié.

Le challenge est gros .

Beaucoup de tauliers ont passé la main à leurs enfants, et à ma connaissance peu ont réussis cette reprise de flambeau.

 Soit parce qu ils croyaient que c’était fastoche, soit par manque de métier, ou simplement de charisme ou de sérieux.
On ne donne pas une affaire comme un jouet.

L’association entre amis.  A mon avis la pire, dans le sens ou si vous voulez perdre un ami c’est la meilleure option.
 J’explique……….on a  beaucoup de mal à dire les choses désagréables ou bien qui dérangent a un ami dans la vie de tous les jours. Par peur de lui faire du mal émotionnellement.

Dans le business les sentiments ne doivent pas intervenir, tout comme les femmes si on est en couple.

 Les problèmes doivent se régler rapidement car une entreprise et de l’argent sont en jeux.

Ce n’est pas toujours évident a faire, mais si on ne le fait pas les problèmes s’accumulent et c’est la cassure.

Pour faire une comparaison .Des bons potes au quotidien qui partent en vacances ensembles pour la première fois et qui rentrent fâchés à mort.Cohabiter n est pas toujours facile,

Une affaire est un peu la deuxième maison du taulier.

Par expérience je favoriserais plus l’association avec un inconnu.

Un partenaire pour être plus juste.
la, pas de sentiments tout se dit, chacun fait sa part de boulot dans une optique commune de réussite. Cela n’empêchera pas avec le temps de mieux se connaitre et d’assouplir la relation. 
Mais attention danger, les sentiments refonds surfaces.

L’association est une bonne chose, si elle est claire dès le départ et que l’on s’y tient.
On fait moins de choses seul qu’a deux, c’est évident.

 Pour ma part, je ne retenterais plus l’expérience,et resterais seul  maître à bord de mon navire.

EMPLATRER .........

Expression bien de chez nous, qui signifie envoyer les pognes dans la caisse à l’insu du taulier.

Cette chronique ne sert pas à justifier ce geste, mais à l’interpréter d’une autre manière. Tout bon barman ou serveur qui se respecte, comme me le faisait récemment remarquer un ami taulier, a eu ce vieux réflexe AMENDONNE….dans sa carrière

J’irai même jusqu’ a dire que les tauliers d aujourd hui l’ont eu eux aussi  jadis au moins une fois.Moi y compris

Le contexte s’y prêtait

 Beaucoup de manipulation d’argent liquide, une comptabilité plus ou moins juste et sérieuse…bref une aubaine.

De nos jours caisses électroniques, cameras sur le comptoir et dans la salle, doseurs numériques ,etc.... 
 Beaucoup moins fastoche.

Quelques années en arrière un employé pouvait faire entre 12 à 14 H de boulot par jour, et bien souvent 7 sur 7 pour le SMIC hôtelier, sans pour cela espérer un bonus en fin de mois.

 C’était la normalité , d ou possibilité de dérapage.

Les plus vulnérables sont les tauliers qui prennent une affaire sans connaitre rien du métier, ils s’entourent donc de gens compétents qui eux connaissent la musique. Pour peu qu’ils préfèrent déléguer et ne pas être présent dans leur business.....
 là aussi porte ouverte.

A l’époque j’avais un taulier qui tenait un bar sur le port, style bar de pécheurs, mais quand arrivait l’été, la petite terrasse fonctionnait à merveille. J’avais fait un deal avec lui.

Il me laissait majorer les consommations à ma guise, tant que cela ne nuisait pas à son bar. Les prix étaient affiches dans un coin de la vitrine, donc pas de cartes à table.
 Pour lui aucun changement de chiffre, pour moi un bonus journalier.

Echange de bon procèdes.

Je ne sous-entends pas que tous les serveurs ou barmans emplâtrent, il faut prendre en considération la notion de respect du taulier dans certain cas.

Un bon taulier qui paye bien ses employés, qui leurs fait sentir leur importance au sein de l’affaire, et qui parfois même  entre dans l’intimité de certains............

 Dans ces conditions, le risque reste minime.si l’on a un tant soit peu de mentalité.

Je pourrais comparer cela au supermarché qui inclut le vol, la casse dans ses prix, je pense que les vrais tauliers ne sont pas dupes, tant que cela reste dans des proportions raisonnables.

Une sorte de prime déguisée.

Prime pour bons et loyaux services.

AFFAIRE DE CŒUR.

Lorsqu’un employé devient à son tour taulier, je peux vous garantir que ce moment restera à jamais grave dans sa mémoire.

Une sorte de récompense durement acquise.

 Des années de boulot pour obtenir un capital de départ, les démarches bancaires pas toujours simples, mais je vous jure que quand j’ai signé mon premier bar et que l’on m’a remis les clés, je ne vous explique meme pas la multitude de sentiments qui accompagnèrent à ce moment là.

De la joie, de la fierté de l’excitation et j’en passe….

.

 Une sorte d’avènement.

Une première affaire est un défi. Mettre en application ce que d’autres tauliers vous ont appris et y ajouter votre touche perso.

Je pourrais comparer cela a l’éducation d’un enfant, il faut s’en occuper à plein temps, la faire grandir et prospérer .Elle vous donnera beaucoup de joies mais aussi beaucoup de peines. Quelques coups durs aussi.

Vous passerez des nuits blanches à cogiter, sur la manière de la diriger. Vous vous remettrez en question.

Bref un lien affectif va se créer entre vous et votre business.

Puis au bout de quelques années, vous déciderez de vendre, pour X raison…….et la une surprise vous attend.

J’ai été super content de revendre mon bar au bout de 7 ans. Mais lorsque j’ai donné les clés aux nouveaux propriétaires, je fus pris d’une angoisse mêlée de tristesse comme si je perdais une partie de moi même.

Allaient-ils bien s’en occuper et le faire perdurer. Je peux l’avouer aujourd hui.... j’avais la larme à l’œil.

Des années plus tard je suis retourne voir, le bar était devenu une épicerie de nuit. J’ai eu malgré le temps passé un pincement au cœur.

Quel dommage!

J’ai gardé ce coté fusionnel avec toutes mes affaires, je crois que c’est ce qui m’a permis de les faire fonctionner et de les revendre.

Mais je ne peux m’empêcher de garder un œil à distance, pour voir ce qu’elles sont devenues.

 Sentimental, ou simplement professionnel………….va savoir!!

CARICATURES

On dit souvent que le chien ressemble à son maître, ou qu’une voiture correspond a la personnalité de son conducteur.

Je pense qu’il en est de même pour les tauliers et leurs établissements

Comme je l’ai écrit dans une précédente chronique, les établissements se divisent en plusieurs catégories.

Je vais donc vous décrire et vous jugerez par vous-même le taulier correspondant à chacune d’entre elles.

Attention, ceux sont des généralités pas un absolu.

Une sorte de caricature.

Un gabarit un peu massif, une bonne moustache collée sous le nez, pantalon large avec une ceinture serrée sous un ventre rondouillet, voir des bretelles.

Un torchon sur l’épaule, le verbe haut quand il s’exprime, voilà le fameux patron de bar de village ou de quartier.

 En général adore de tous, et respecte, amoureux de la bonne chair, serviable et de bon conseils, et médiateur à certains moments.

Un PERSONNAGE comme on dit chez nous.

 L’exemple le plus connu, Raimu qui  a été mis en scène dans la trilogie de Pagnol.

Un Monsieur  Tout le monde, un look décontracte, jean et chemise, bien rase, propre sur lui, souvent des lunettes accrochées à un cordon pendouillant sur le devant de la poitrine.

Jamais très loin de son tiroir-caisse, à l’affut de la moindre table qui s’installe pour voir la réaction de ses serveurs.

Le patron de brasserie.

Moins avenant, plus impersonnel a part avec un petit groupe de clients avec qui il boit l’apéro a l’angle du comptoir, bien qu’il n’aime pas spécialement ce type de travail.

C’est un investisseur, un chef d’entreprise. Il passe son temps à surveiller, à diriger, le bon fonctionnement de son business, en attendant la fin de journée pour voir défiler le rouleau de papier de la caisse qu’on appelle

 Le Z, le chiffre du jour.

Un look a peut prêt similaire pour cette autre catégorie

Les patrons d’établissements de nuit

Ils optent souvent pour des vêtements chics et tendances de couleurs noires.

Ce qui leur donne une apparence, sobre et sérieuse, parfois un petit accessoire vient se greffer une montre à la mode, un bijou.

Eux, leurs fonds de commerce c’est le relationnel.

Ils passent leur soirée à serrer des mains, complimenter la gente féminine, offrir au bon moment une tournée aux bon clients, trouver une bonne table à certains

La claquante aussi et de rigueur, pour les VIP

Tout cela, avec une attitude décontractée, mais très professionnelle.

 C’est vraiment un travail même si cela n’en a pas l’air.

 Cela va faire sourire certains, mais quelques années en arrière la  caricature sur leur look aurait été,  un peu plus  clinquante, coupe  nuque longue, arborant une grosse chaîne en or et comme on dit 5 doigts, 6 bagues.

 c’était la mode.

Voilà. Une caricature humoristique de la caste des tauliers, à prendre au premier degré, il va s en dire………

DES GENS RESPONSABLES

Etre patron de bar entraîne certaines responsabilités, légales d’une part et morales d’autre part.

D’un point de vue légal un patron de bar ne doit normalement avoir aucun intercédant judiciaire, je ne sais pas si c’est encore d’actualité, mais quand j’ai eu mon bar et donc une licenceIV, il a fallu montrer patte blanche.

Un taulier est responsable  en cas de bagarres dans ou dehors de son établissement si ceux sont ses clients.

J’ai failli prendre une fermeture administrative à cause de mes clients qui se battaient dehors, alors que je ne pouvais rien voir de l’histoire.

Responsable, aussi sur la consommation ou la vente de stupéfiants dans son bar

 Comment  savoir qui fait quoi durant une soirée  bien animée, sauf tomber sur le fait accompli et virer les indésirables .

Pas évident quand on bosse, beaucoup seront d’accord avec moi. L’option est de poser des règles avec ses clients du style...

Pas de ça chez moi…mais vont-ils les respecter.

Responsable aussi si l’un de tes clients est contrôle positif à l’alcool en rentrant chez lui.

Comme si tu l’avais obligé à conduire bourre.

Paradoxal, non. Tu payes une licence pour vendre de  l’alcool, et si la personne qui a consomme son dernier verre chez toi est pris par la patrouille.

C’est de ta faute.

Un peu facile non.

En gros nous sommes des fonctionnaires clandestins et bénévoles   de l’état, car on nous demande de faire appliquer la loi sans pour cela êtres  assermentés, ni salaries.

Je ne sais pas si dans les écoles hôtelières ils y a de cours sur ces sujets là pour informer certains qui voudraient devenir taulier.

La cote morale maintenant.

Il va de soi que lorsque la situation est évidente, tous les tauliers ont les mêmes réactions.

Donner les clés de voiture à celui qui parait le plus apte à conduire, ou du moins conseiller la chose.

Je me suis vu ramener des habitues chez eux a la fermeture.

Ou calmer  le jeu entre des clients qui s’enflamment, tourner çà  à la rigolade pour faire tomber la pression.

La diplomatie est préférable à la répression. Nous tenons des lieux de fêtes et il n y a pas de fêtes sans excès.

 Nous demander d’être des gardes chiourmes  n’est pas compatible avec  notre job.

RESPONSABLES , nous le sommes mais chacun a ses limites.

LA TOURNEE DU PATRON

Une institution dans notre métier, mais nous...TAULIERS.. n’avons parfois pas la même perception de ce geste commercial que les clients.

Beaucoup prennent cela comme un acquis, ou un dû  au bout de quelques verres consommés.

Il est vrai que  l’usage voudrait  d’offrir un verre ou une tournée aux  bons consommateurs.

Mais d’autres paramètres sont à prendre en considération.........

Comme certains qui réclament ce geste, souvent avec un air limite désagréable.

 faute grave.

 De l’incorrection a l’état pur.

Ou celui qui te regarde en faisant racler son verre vide sur le comptoir avec des yeux d épagneul breton.

Mais ces gens-là, ont-ils  pensé à inviter le patron.

Car ils veulent boire la mienne mais j’aimerai  bien boire la leur.

 Logique non.

Il y a aussi ceux qui partent sur la tournée du patron. Très mal perçu dans notre corporation

Une autre situation intéressante une équipe de pochtrons, qui mets tournée sur tournée, qui parlent fort, voir grossièrement, même s’ils te laissent leur paye, tu ne leur offres pas la tienne car tu n’as qu’une envie c’est qu’ils partent avant que cela dégénère.

Mettre sa tournée est un geste commercial, mais aussi amical, cela signifie que la compagnie du client est agréable et que l’apéro est sympa.

Pour faire un parallèle.

 Depuis que je suis passé à la restauration, je me suis vu avec de bonnes  tables au niveau chiffre, mais des clients exécrables durant tout le service.

 Pas question pour moi de leur offrir les cafés.

L'offert quel qu’il soit est le privilège du taulier, c'est lui qui décide et il n’a aucune obligation.

Alors à l’avenir, appréciez ce geste à sa juste valeur et surtout pas à la valeur de l’argent que vous avez dépensé dans l’établissement, cela représente bien plus que ça.

COMME DES GOSSES

pour nico burzonni........belle photo.

Se déguiser

Rares étaient les occasions dans l’année ou l’on pouvait se permettre ce délire.

Mais depuis quelques années l’avènement des soirées à thème dans les établissements de nuits bars et discothèques ont provoqué un engouement pour cette pratique.

Les tauliers jouent aussi le jeu, et transforment  provisoirement la décoration de leur endroit pour ces évènements.

C’est comme un théâtre avec ses décors prêt à accueillir les acteurs.

Je peux vous dire pour en avoir organisé quelques une, que certains ont manqué leur vocation, vu  la recherche du costume et l’implication dans la peau du personnage choisi, faire du théâtre aurait pu être une perspective intéressante pour eux.

La communauté étudiante est très réceptive à ce genre d’événement.

J’ai  souvenir d’une soirée PETIT ÉCOLIER dans mon bar LE KFE  ou j’ai vu débarquer mes  clients en short, bretelles cartable sur le dos, filles en socquettes et couettes de rigueur.

 Excellent.

.Quant à moi costume de proviseur et lunettes LAFOND, 

Quand je pense que je me suis marie en short et baskets, un comble tout de même.

Je peux aussi vous assurer que le goûter prévu pour la soirée n’avait rien à voir avec des PETITS LU et de la grenadine.Certains doivent s en rappeler a mon avis.

La musique électronique a je pense joue un rôle,

Quand je vois sur le net les soirées blanches organisées, style SENSATION, Il faut voir le look des fêtards de tout âge confondu, et les décors, du délire complet.

On est loin des soirées blanches de BARCLAY de l’époque avec tout le respect dû à ces événements. Plus classiques et BCBG .A mon gout.

En gros, un retour en enfance pleinement assume par les participants dont les souvenirs restent à jamais graver  sur des photos, voir des vidéo prises.

Ce qui peut constituer comme j’aime à l’appeler    UN VIEUX DOSSIER.

Il faut garder, voir cultiver cette partie de nous qui nous permet de s’évader des réalités du quotidien, et de redevenir ne serais ce que le temps d’une soirée........

DES GOSSES.

TOUT POUR LA MUSIQUE

Lorsque l’on tient un établissement de nuit, un paramètre important pour le bon fonctionnement  c’est la musique diffusée.

Je ne parle pas des discothèques, la musique et le DJ sont des pièces  maitresse.

Au passage un  coucou a ALAN et LUKE.  2 très bons dans ce domaine.

La Tortue à Toulon fut un endroit  avant  guardiste car c’était le seul  à l’époque,  qui proposait une nouvelle tendance de musique appelée   ACID JAZZ.

Grace a  KIKI, un de l’équipe qui se procurait les nouveautés à Londres.

 Très cale  en musique, avec une collection impressionnante de CD.

 A ceci s ajoutais quelques live, ce qui a permis à cet endroit de se dénoter des autres et d’attirer une grosse clientèle régulière.

Pas d’ambiance sans musique.

 Un bon DJ peut faire la différence, rappelez-vous, PLUME, le DJ du STAR CIRCUS a assuré un bon moment la réputation  de cette discothèque.

La musique sélectionne aussi la clientèle.

 Dans mon petit bar à Toulouse, c’était de la musique a la con française ou des années 80, ils adoraient ça.

 J’ai essayé avec le temps de m’orienter vers la tendance DJ résident avec une musique électro  deep house… eh  bien, non.

Ils me réclamaient la musique à la con.

C’était leur délire et ils venaient pour ça.

Je peux vous dire qu’écouter tous les jours  entre 7 et 8 H de musique quel  qu’elle soit, à fort volume n’est pas de tout repos, c’est pour cela que je n’ai pas de musique dans ma voiture.

J’ai peur que ça me rappelle le boulot.

La musique s’adapte   à vos désirs.

Pour une soirée calme et romantique ce sera plus une ambiance cave de jazz et cocktails.

A la recherche d’exotisme, un club salsa peut être une option.

Fête entre pote  et délire, une boite électro.

Nous les tauliers nous mettons tous ces différents  établissements à votre disposition.

Sympa non

Un peu comme une carte de restaurant, dont  la spécialité serait musique à toutes les sauces.

BON APPETIT.

MORT DE RIRE .....

Je vais essayer de retranscrire l’ambiance et la camaraderie qui unis les tauliers entre eux.

Lorsqu’un ou plusieurs tauliers se retrouvent dans un autre endroit que le leur, certes ils parlent de leur business mais pas seulement.

Je dirais que la DECONNADE  est plus de mise dans ces moments-là.

Les dernières blagues sorties font parties intégrantes de ces réunions. Tous sont fan de blagounettes  et certains sont très doués pour les raconter.

Mis à part un certain PASCAL que certains reconnaitrons, qui nous sortait toujours la même…

Pas de bras pas de chocolat, mais qui nous faisait quand même chaque fois mourir de rire.

Sacre scal.

J’ai même eu un pote taulier qui m’appelait à 5 H du mat pour me raconter la dernière avant de l’oublier.

 C’est vous dire.

On en connait tellement qu’une fois au POT D’ETAIN  a Sanary, le barman était couche derrière le comptoir  avec un tel fou rire qu’il ne pouvait plus servir et nous suppliait d’arrêter.

Taquiner le jeune barman qui débute est aussi un amusement de choix pour nous

C’est le métier qui rentre.

OH  minot, va me chercher un sceau de vapeur au bar à cote pour mes amis.

Une autre fois un taulier me dit regarde ce serveur de Paris que j’ai pris pour la saison, c’est un avion et il porte lourd.

Effectivement c’était vrai.

Il tournait sur deux plateaux un qu’il portait et l’autre qu’il faisait charger pendant ce temps.

Je pris donc l’initiative de clouer le plateau sur le comptoir et dit au barman de le charger avec les commandes.

Il a mis un certain temps à comprendre ce qui lui arrivait .Sa tronche et son énervement, provoqua un fou rire général

Pas d’humour ces Parisiens.

Certains nous qualifient de gens grossiers et d’exagérer les choses .C’est ce qui fait notre charme et celui de cette région.

Les touristes adorent.

.Un pêcheur qui raconte qu il a remonté un sous-marin Russe dans ses filets et qu’il était ennuyé simplement parceque  il ne parlait pas russe,

 Ou un autre qui avait mis de la glue sur les branches de son cerisier pour pas que les piafs lui  bouffent les cerises. Il y en avait tellement colles , qu’ils se sont envoles avec le cerisier.

Énorme mais marrant.

Rire on en a tous besoin et NOUS  je vous jure que l on aime ça.

SERIAL BUVEUR

GAMMA GT

Non ce n’est pas le nom de la nouvelle Renault.

Définition savante

Les Gamma GT s'élèvent à l'occasion de nombreuses maladies du foie et entraîne des  Complications.  Souvent dues à l’alcoolisme.

A partir de là, tu sais où tu mets les pieds quand tu veux faire notre métier.

Trinquer avec le taulier est une normalité, cela crée  une proximité, un copinage.

Boire seul c’est moins marrant et on peut le faire chez soi.

Dans le travail à l’ancienne le taulier avait son verre sur le zinc avec chaque habitues, c’était mon cas  au KFE , j’avais mon verre  avec chaque bouteille  servie.

Lors de soirées intensives, j’ai dû me retrouver avec 7 à 8 verres en même temps et de breuvages différents, whisky, gin, pastis vodka. Une situation  où il vaut mieux avoir des prédispositions pour accepter les mélanges.

Mais impossible de refuser de boire avec l’un et pas avec l’autre.

Je vous jure que je buvais chaque verre .Je pense que le but était de me faire tomber derrière le comptoir, mais ils n ont jamais eu ce plaisir .

Trop coriace le GE.

Au point que vu ma consommation quotidienne et excessive, ma femme me poussa à faire des analyses.

Le doc me demanda 

Combien de verres par jour ?

2 bouteilles d’alcool  varies + 2 paquets de 25 cigarettes.

Effectivement il vaut mieux vérifier que tout va bien.

He bien résultat RIEN.

 Tout bon a sa grande surprise et à la mienne aussi d’ailleurs.

Un mutant en quelque  sorte.

Rappelez-vous les représentants RICARD de l’époque avaient sans doute ces prédispositions.

J’ai connu un patron de bar à Toulouse qui faisait faire une analyse de sang avant d’embaucher un barman si ses GAMMA GT étaient normaux  ....recalé. 

Un sérieux client à l’apéro je me suis vu finir à boire des Ricard dans des bols à déjeuner 

.Sacre Alex.

Une règle importante dans ce contexte. Personne ne te pousse à boire, donc c’est à toi de gérer ta résistance et ton ébriété.

Si un de mes clients s’était mal conduit sous couvert de l’alcool, il pouvait m’expliquer qu’il était bourre, pour moi ce n’était pas une excuse .

Je lui refusais définitivement l’accès  à mon établissement.

Nous sommes des princes de la cuite .......... Dixit  un singe en hiver Henri Verneuil.

 Pas des pochtrons il y a une grande différence.

LES TOURISTES

Ces êtres étranges venus ....de toutes parts.

Tels des hordes de barbares, ils envahissent le littoral méditerranéen à l'arrivée des beaux jours.

Des colonnes de voitures chargées à bloc de bagages déferlent sur le Sud à la recherche de bronzage et baignades quotidiennes.

Le pastis aussi est une des raisons. Il n’a pas le même goût que chez nous. 

Sans chauvinisme c’est vrai.

Pendant longtemps, ils ont étés une manne pour tout le secteur de l’hôtellerie. Du temps ou mon père possédait sa paillote de plage, la saison durait 6 mois, le pouvoir d’achat de l’époque était plus fort, et il est vrai que les touristes fournissaient le beurre pour les épinards. C’était une clientèle de qualité qui savait profiter.

Parties de boules, tables longues au resto, sieste,  apéro.

 TRANQUILOU.

Mais tout cela a bien changé depuis.

Nos bienfaiteurs de l’époque viennent toujours, mais moins longtemps.

Ils critiquent ouvertement nos prix soit disant excessifs, en prétextant une augmentation pour cette période. Ce qui est totalement faux.

Je leur ferais remarquer que nous aussi ont paye ces prix-là  et toute l’année. Je ne pense pas qu’ à Paris les prix soient plus bas, ça se saurait.

Nous au moins on a le soleil et la mer.

J’aimerais bien savoir le prix d’une bière a  Pourri plage, pardon Paris plage.

Lapsus révélateur.

Il y a aussi ceux qui cumulent leurs tickets resto pour te les refiler en vacances et si tu ne les acceptes pas ils râlent.

Les pourboires ont quasiment disparus.

Les chèques vacances, oh putain l’angoisse.

Saint Tropez, lieu mythique  de notre BB Nationale, est la preuve de cette baisse de qualité touristique.

Je me souviens avoir eu pas loin de moi en boîte de  nuit des stars connues de l’époque, voir même les croiser dans les rues du village,  ou à la place des lys, sans pour autant les importuner.

De nos jours la moindre apparition d’un pain cuit de la Starac ou de la Nouvelle Star déchaîne un attroupement d’hystériques.

Je pense que c’est une des raisons qui a fait fuir les Stars, les Vraies de ce magnifique endroit.

J’en profite pour passer un bonjour aux potes de LA SPIRALE et a ceux qui l’on connue.

Alors Messieurs  les  Touristes

 S’il vous plait , arrêtez de croire que votre présence 15 jours, nous fait vivre pour le reste de l’année.

Soyez un peu plus courtois et patient lorsque l’on vous sert. 

.Vous êtes en vacances et nous on bosse.  Relax, profitez.

Respectez aussi tant que possible la propreté de nos plages.

Arrêtez de massacrer les bars et resto de la côte d’azur dans des sites web.

 Car si c’est pour cela que vous faites tant d’efforts et de kilomètres, cela me désole pour vous.

Je vous invite à réfléchir au vrai sens de  prendre des vacances.

Ouf, je suis crevé je ferais bien d’en prendre....

Allez , salut.