CHAUD........ CHOCOLAT

En voilà un beau sujet..........surtout pour moi qui suis addict.

Quoi de plus délicieux qu’un chocolat chaud, lorsque dehors souffle un Mistral a vous couper en deux.

Une grande tasse, avec une crème de lait onctueuse  et surtout saupoudré de chocolat amer.

Un délice.

Le chocolat est un ingrédient que l’on retrouve fréquemment dans notre corporation, sous différentes formes.

Les brasseries par exemple qui proposent des glaces dont l’une......un standard le chocolat liégeois ou pour ceux qui ont connus......... le fameux Hérisson de Richiardi à Toulon.

Un cocktail aussi.....à base de chocolat  chaud et whisky.

Dans la restauration ...alors la c est l éclate complète.

Le fondant au chocolat....incontournable dans une carte.

Les profiteroles...un classique.

La mousse de chocolat et piment d’Espelette

L opéra.... spécialité de ma femme dans mon restaurant.

La marquise......arffff , je bave.

Le bavarois.....pas mal non plus.

Vous voyez, j’ai beau avoir changé de spécialité durant toutes ces années, barman, restaurateur....le chocolat reste...et restera ma faiblesse.

Pour ma défense je dirais....il n y a pas de mal à se faire du bien....non.

PS.... toutes les photos sont des desserts fait maison par ma moitié ....chef Patricia Richer

DELIRIUM EROTIQUE

Elle me regardait, nue, assise, lascive dans ce fauteuil Voltaire, les cuisses légèrement entre ouvertes, seule la robe rouge d’un bordeaux dormant dans une coupe de cristal, cachait le triangle de sa féminité.

D’un geste lent, elle remonta sa main chargée du délicieux breuvage en direction de sa bouche d un même éclat pourpre, laissant apparaître le contraste  de sa peau blanche avec  la pénombre environnante.

Au contact du cristal et des premières gouttes, elle ferma les yeux, mis sa tête en arrière accentuant la cambrure de son corps, puis se ravisa, pointa son regard dans ma direction tout en gardant la coupe près de son visage.

Le temps se figea quelques secondes, seul le son lointain d’un morceau de Chet Backer se faisait entendre.

Je m’approchais, mon cœur battait la chamade, à la fois excite par la situation et l’envie que cela dure éternellement.

 Lorsque nous fumes assez près l’un de l’autre, elle se redressa en m effleurant et posa  ses lèvres sur les miennes.

A la fois sucré avec un léger gout de tanin, ce baiser n’en finissait plus et ne faisait qu’accentuer mon désir qui paraissait bien réciproque.

Je la soulevais et la portais, elle se laissa aller ,sa coupe au bout de son bras ballant.

La nuit s’annonçait longue et  douce……….une nuit inoubliable.

PAS DE TEMPS A PERDRE...........

Cette chronique s adresse particulièrement aux gens de ma profession.

Ce métier ,nous promet de longues journées,voir des soirées bien remplies en général.

Nettoyage, rangement, mise en place ,remplissage des frigos.......etc.

A cela s ajoute les commandes aux fournisseurs ,la comptabilité, les courriels.

Mais malgré tout cela,il arrive que nous passions de longs moments a attendre le client.

Des moments de creux.

Je me rappelle certaines saisons ou le bar et la terrasse restaient vides durant l après  midi.
Tous les gens étaient la plage ou préféraient sortir a la fraîche........ comme on dit chez nous.

Je ne sais pas si cela m est personnel ,mais ces moments la  avaient la particularité de m agacer sérieusement

Des heures de présence  inutiles, a s ennuyer ,a regarder le temps passer avec une seule envie...... voir un client pour bouger ou discuter.

Un peu comme un chien qui attend son maître et lui fait des fêtes a son arrivée.

Je ne comprend pas les gens qui cherchent un boulot pour en faire le moins possible, avachi derrière un bureau,ou assis a attendre la fin de journée.........quelle angoisse.

Des Branleurs......bien connus dans certaines catégories de métiers que je ne citerais pas......pour ne pas vexer .

Le plus paradoxal est que dans notre métier on passe de l ennui a l excès d activité.

Un peu comme la mer le matin en méditerranée,....luisante et bonasse et qui en 20 minutes se déchaîne avec le mistral.

J ai vu des retours de plage a 5 H de l après  midi ou les gens prenaient d assaut la terrasse et l on se retrouvait avec 60 clients assoiffes  d un coup.

Le coup de bourre comme on dit.

Mais a choisir je peux vous affirmer que je préférais courir et transpirer que de rester derrière mon comptoir.........comme un santibelli.

LA CHEF PATRICIA RICHER DANS SES OEUVRES ...restaurant la Terrasse

CHEF PATRICIA RICHER

DU RESTAURANT LA TERRASSE

A SAN JOSE COSTA RICA.

A suivre……une blanquette de veau.

D'un geste sur elle attrape une assiette demi-lune, quelle pose sur le plan de travail en inox.

Son économe a la ma main elle entreprend de découper quelques lamelles fines de concombre, quelle s’empresse d’enrouler entre ses doigts, les déposant ensuite délicatement dans un coin du plat.

Farfouillant dans un sac elle sélectionne une fleur de bougainvillier ramassée dans notre jardin. 

Elle opte pour une, d’un rouge vif éclatant qu’elle insère au milieu de la spirale de lamelles de légumes. Elle jette un coup d’œil dans son creuset ou mijote depuis plusieurs heures, la fameuse blanquette.

D’un air satisfait, elle touille les ingrédients les mélangeant à la sauce crémeuse. Une odeur délicate vient solliciter ses narines provoquant un léger sourire.

Elle dépose une portion généreuse au centre de l’assiette, en faisant attention de bien disposer les morceaux de viandes, dans un souci d’esthétique.

Ensuite elle attrape dans le four, un gratin dauphinois et un crumble de légumes maintenus au chaud, les positionnent  de chaque côté en s’assurant qu’ils ne rentrent pas en contact avec la sauce.

D’un geste circulaire, elle saupoudre le bord l’assiette de paprika et  ajoute des points de sauce au basilic a des points stratégiques pour finaliser le tout.

On enlève cria-t-elle…….

Voilà, voilà,….dis-je….en annonçant le plat suivant.

J' Y CROIS PAS.......

Un vieux taulier de bar de quartier,pour qui je travaillais ,m avais expliqué qu il ne fallait jamais balayer  le devant du comptoir jonché de mégots de cigarettes de coquilles de cacahuètes et de nombreux noyaux d olives ,sauf a la fermeture.

Superstition de bar.........le fait de tout ramasser et de le jeter  portait malheur pour le reste de la journée.......

Il me disait .....tu balaies l argent et tu le jettes a la poubelle.

Autre indication de l époque .

C est un représentant Ricard,qui m avait confie que lorsque il prospectait dans les bars pour vendre son produit,la quantité de déchets devant le comptoir lui indiquait si le bar fonctionnait bien a l apéro.....

trop clean ....pas bon..

Ma mère ,commerçante de  longues dates,m avait interdit d ouvrir mon premier bar un vendredi par superstition.

Aussi mon vieux .....qui faisait signes incompréhensibles dans son dos avec les mains,lorsqu il voyait un rouquin entrer dans le bar.

Le fameux.....13 a table....mauvais pour un restaurant,la tradition veut que l on rajoute un couvert de plus inoccupé.

Une gousse d ail dans la caisse enregistreuse porterait chance d après ma grand mère  .......bien de chez nous ça.

J avais aussi une voisine  qui lavait le trottoir devant son restaurant avec de l eau salée pour attirer les clients et l argent

Moi même...... Je plaide coupable .........un sac de gros sel caché dans mes commerces successifs.

Des conneries me direz vous.....et vous  superstitieux ou pas...

ECRAN DE FUMEE

Cette chronique va traiter de la fameuse loi anti tabac.

Je peux concevoir l interdiction de fumer dans certains endroits publics.

Mais de la a l appliquer dans les bars ,restaurants et discothèques, pas d accord.

le tabac fait parti prenante de ces endroits depuis des années,pourquoi l interdire radicalement.

J aurais préféré que l état laisse le choix aux tauliers des différents endroits de choisir leur camp.

je m explique....

Une sorte de panneau ,comme la vignette de licences agrémente par l état et payant bien sur,sur laquelle serait signale aux clients ....lieu fumeur ou non fumeur.

Aux clients a faire leur choix de venir ou passer leur chemin.

A partir de la, ....les 2 parties sont satisfaites ,le taulier qui décide avec qui il veut travailler et le client qui sait en tout état de cause ou il va et les risques encourus.

J ai horreur de devoir sortir pour fumer quand je suis au bar avec des potes ou au resto avec ma femme....c est de la discrimination ,un fumeur maintenant est un pestiféré ,c est a lui de sortir sous prétexte de tabagisme passif pour les non fumeurs.

merde....vu le pognon que ça rapporte a l état j estime avoir le droit de fumer ou j ai envie ou alors arrêtez de nous vendre le produit et c est marre......

Apres des années de bars et de restaurants..... je ne veux pas faire une généralité,mais les non fumeurs sont souvent des non buveurs et non mangeurs aussi.

C est pour cela aussi que si on m avais donne le choix, quand j avais mes affaires .....j aurais sans doute pris la vignette fumeur......

J aurais même pousse la curiosité de faire un comparatif avec les autres tauliers,pour savoir lequel des 2 camps attirait le plus de clients....

Je ne veux pas trop m avancer ,mais je pense que mon choix aurait été  le plus judicieux.

bon c est dit ........je vais m en fumer une.

A VOTRE SERVICE ....MESSIEURS....... DAMES

Les pourboires…..les tips….. Geste de satisfaction pour le service que font les clients avant de quitter une table de restaurant, de bars voir une chambre d’hôtel.

Avant il était très rare que les clients ne laissent rien, ne serais ce qu’une petite pièce. Lors de mon passage derrière certains comptoirs, à chaque tournée une pièce de 1 francs de l’époque traînait sur le zinc pour encourager mon accueil et mon travail.

 Cela permettait d’arrondir la fin de mois, comme on dit ceux sont les petits ruisseaux qui font …..blablabla.

Le passage à l’euro a fait pas mal de tord a cette coutume.

 Avant en restauration beaucoup de gens laissaient une pièce de 10 francs généralement, désormais ils laissent et pas toutes les fois 1 euro, voire moins.

 Il est vrai que les prix ont considérablement augmentes et pas le pouvoir d’achat, les gens sont plus regardants.

 Un autre fléau  la CB, aucun pourboires avec ce type de paiement qui est de plus en plus fréquent de nos jours.

Je vis maintenant au Costa-Rica et possède un restaurant français.

 la tradition très américaine veut que les clients laissent automatiquement 10 pour cent du montant de la note en pourboires, bien que la loi inclus déjà le service dans l’addition .

En gros, une aubaine pour les serveurs et barmans, il faut dire aussi que le salaire mensuel de base est très bas comme aux USA dans cette corporation.

Les meilleurs clients à pourboires sont les tauliers.

Eux sont relativement larges car ils connaissent bien le métier et le manque à gagner, en plus ceux sont les rares à payer en espèces.

Le pourboire représente la satisfaction, d’avoir été bien servi, ou bien mange dans un établissement, le cadre, la musique peuvent aussi favoriser le geste.

C’est un peu une note que le client attribue à l’endroit.

Pensez-y lorsque vous sortirez la prochaine fois, et faites en conséquence que votre pourboire justifie la prestation de l’établissement.

Cela aura sans doute plus d’impact pour le serveur ou le taulier qu’un avis dans TRIPADVISOR.