mardi 30 septembre 2014
A DOUBLE TRANCHANT
Je peux dire sans trop m'avancer que lorsque l'on travaille derrière un comptoir, on occupe une place privilégiée par rapport à la Gente féminine.
Si on a la chance de bosser dans un endroit un tant soit peu à la mode qui attire une clientèle de fêtards, automatiquement le potentiel de présence féminine augmente.
A partir de là, le fait de servir les boissons te met en contact direct avec pratiquement toutes les filles présentes.
Tu n as pas à faire la démarche d'inventer une phrase à 2 francs pour engager la conversation.
le bagou:
En général tous les barmans travaillant dans ces endroits en sont pourvus, un barman timide ou introverti ne choisi pas ce type d'établissement pour travailler.
Je pense aussi que le physique importe peu,si tu as de la repartie de l humour et de la correction,tu Pars déjà favori par rapport à d'autres.
C'est sur que celui qui a le physique de Brad ou Georges lui il joue à un autre niveau, mais C'est loin d'être une généralité dans notre confrérie.
ANECDOTE
J' ai eu comme pôte, un dragueur invétéré qui m'a expliqué sa vision des choses.
Pour lui l'handicap et c'est pas faux.
La timidité et surtout le manque d'assurance.
il ne draguait que de superbes créatures avec ce raisonnement.
Comme elle est très belle, elle est donc inaccessible. C'est ce que vont penser la majorité.
Mais en vérité, elle est seule et souvent seule et pour une fois que quelqu'un a le courage de lui parler, cela devrait la ravir. Je vous jure ça marche et pourtant , je vous garantie qu'il avait un physique des plus communs.
Maintenant le revers de la médaille .Tant que tu es célibataire, c'est le Top .
Mais quand tu entames une relation sérieuse ce métier devient un gros problème a beaucoup de niveau..
Comme tu continues a être sollicité en travaillant, jalousie, et peur de l'infidélité sont ton lot quotidien de disputes avec ta douce.
Créer une famille difficile, car tu n es pas souvent à la maison, tu rentres tard, bourré ou simplement fatigué. Les vacances tu bosses, les féries tu bosses aussi.
Comment peux tu t'occuper sérieusement d'un gamin. C'est donc la maman qui s'en charge.
Quand tu veux sortir en amoureux, il faut trouver un endroit où tu es sûr de ne pas rencontrer des clients au risque de finir à la même table qu'eux. Ce qui risque d'énerver sérieusement ta compagne.
Pour une relation stable et durable,voir normale, je peux affirmer que ce n'est pas le métier idéal d'où le nombre de divorces ou séparation dans notre corporation.
Il faut donc trouver la personne prête à faire tout ces sacrifices et je vous jure que ce n'est pas facile, beaucoup seront de mon avis, je pense.
Moi j'ai cette chance depuis 22 ans et pour tout vous dire c'est comme si j'avais gagné au loto.
A Patou.....
dimanche 28 septembre 2014
Ô TOULOUSE !
Ma première affaire en temps que taulier,me fit m'expatrier dans le Sud Ouest dans la ville rose comme on l'appelle.
Première et Enrichissante Expérience.
Quand tu es employé, il peut arriver que tu n ais pas le gnac pour bosser mais quand c'est pour toi tu n'as pas le choix.
Ton banquier te guette chaque fin de mois pour voir si tu as honoré ton crédit, et que ton découvert est acceptable bien que ce soit avec tes agios qu'il part en vacances avec sa femme.
Mais bon -lui aussi il a un business a faire tourner.
Mais bon -lui aussi il a un business a faire tourner.
plus les charges je ne vous apprend rien.
Donc me voila avec mon petit bar, rue Pargaminières entre la place du Capitole et la place Saint Pierre.
La compétition a Toulouse est terrible c est une ville étudiante et les bars foisonnent,il faut donc trouver des idées pour attirer les jeunes soiffards.
j optais donc pour un bar atypique et donnais libre cours a mes délires.
après avoir lutte et récupéré une clientèle fixe .
Je mis en place des jerricanes d'essence neuf bien sur ! Que je remplissais de bouteilles d' alcool choisi par l'intéressé avec un prix dégressif suivant le nombre de bouteilles utilisées
.
.
Il n y avait que 5 de disponibles et pour conserver leur jerricane avec leur nom dessus, il fallait le remplir régulièrement au risque de se le faire prendre par un autre.
La guéguerre pour garder le statut de VIP: Very Important Pochtron.
La guéguerre pour garder le statut de VIP: Very Important Pochtron.
En général, je travaillais à la bouteille comme en boite de nuit .
Une fois des clients de passage m'ont demandé timidement s'ils pouvaient boire seulement un verre, vu que sur le comptoir il n'y avait que des quilles.
Marrant non !
Autre idée:
Un pulvérisateur de jardin rempli de Téquila et de Swheppes, mis sous pression à
l'aide de la pompe et il en sort des Téquilas Paf, moussues à vitesse grand V.
Un pulvérisateur
l'aide de la pompe et il en sort des Téquilas Paf, moussues à vitesse grand V.
Rapide et rentable et à la mode .
36 bouteilles de Téquila vendues lors d'une fête de la musique qui me valu le titre de La plus grosse petite affaire de Toulouse par mon fournisseur.
Mises en place aussi d'un tee shirt différent chaque année. 50 seulement au prix
d'achat et réserve à l'avance. C'est grâce à cela que l'on connaissait l'ancienneté des Habitués.
d'achat et réserve à l'avance. C'est grâce à cela que l'on connaissait l'ancienneté des Habitués.
Des phrases du style:
Quand t'auras celui la de tee shirt, Mon Gars!
Tu pourras dire que t'es un Habitué parce qu'il possédait le tout premier.
Tu pourras dire que t'es un Habitué parce qu'il possédait le tout premier.
Ce fut aussi à Toulouse que je fus initié à voir des matchs de rugby et à m'y intéresser.
C'est culturel et viscéral pour beaucoup.
C'est culturel et viscéral pour beaucoup.
.
Un apéro campagnard par mois.
J'offrais le pain et le vin et eux portaient fromage et charcutaille. Je vous dis pas les festins au comptoir; foie gras saucisses de Toulouse , pâté de la grand mère, fromages du cru.
J'offrais le pain et le vin et eux portaient fromage et charcutaille. Je vous dis pas les festins au comptoir; foie gras saucisses de Toulouse , pâté de la grand mère, fromages du cru.
Et une fois rassasié, Fiesta toute la nuit avec de la musique a la con française et ringarde.
Je pense que tout cela a permis a des jeunes souvent différents de se rencontrer et créer, j'en suis sur des liens assez forts entre eux ainsi qu'avec moi même.
Je pense avec modestie avoir marqué certain d'entre eux.
Quelle belle expérience et que de bons souvenirs j'en garde.
Petite confidence intime lorsque je l'ai vendu au bout de 7 ans le kFE son nom de guerre, m'as sorti une larme. Une page se tournait.
Un grand merci a vous tous les "compadre".
Benoît, Poil s, Smyley, Typhoon , Cotto, Jf , Steph, les drôles de Dames, Cathy, Pierre , Lolo, Mumu, David, Lippo, Sophie, Bert, Sylvie, Marco, Charlotte et tous les autres. La liste est tellement longue.
Amicalement,
mercredi 24 septembre 2014
B.A.R
Bar: définition
Personnellement ma définition serait du genre:
Lieu d' utilité publique pouvant nuire à la santé si on en abuse.
Il existe toute une gamme de bars différents
Voyons !
Le bar de quartier, le troquet
Débit de boissons fréquenté par des retraités joueurs de belote, des ouvriers, en gros un bar populaire.ce n' est pas péjoratif !
Je pense que c'est la meilleure école pour apprendre le métier, car cela requière des qualités primordiales;Le contact humain très important dans ce type d'établissement, la rapidité,la mémoire et la technique car ceux sont des clients exigeants voir pénibles.
j 'ai appris les bases du métier lors de mon passage dans deux de ces établissements
Le bar brasserie
Souvent doté d'une terrasse plus chic et plus impersonnel car la majorité sont des clients de passage. Un travail plus méthodique et technique car en plus des clients du comptoir, il faut alimenter le ou les serveurs de la terrasse un peu l'usine !
Le bar cocktail ou piano bar
Ambiance feutrée ,clientèle élégante musique suave.
Un travail plus style qui nécessite un très bonne connaissance des liqueurs, des cocktails classiques et un certain côté artistique pour la décoration des verres .
Sympa ! Mais à cour terme de part mon expérience .
Le bar musical
Groupe en live ou Dj résidant font sa particularité clientèle de tout âge avec un seul but:faire la fête et boire.
La difficulté est de gérer tout ce petit monde tout en travaillant.
la vigilance me paraît essentielle lorsque on tient ce type d'établissement car savoir faire la fête est un art qui n est pas accessible à tous.
D’où certains débordements fréquents.
Il en resterait un de plus mais ce bar la je n'y ai jamais travaillé c est ce qu'on appelle un bar Américain ou a hôtesses prêtes a montrer leurs atouts (qui feraient rougir un joueur de belote),pour une coupe de champ.
j'ai eu l'occasion d'entrer boire un verre dans l'un d'eux mais c'est pas mon truc!
Vous voyez !
Il y en pour tous les goûts ,les styles et les moyens d 'où leur utilité.
La politique actuelle de certaines municipalités tend à me faire penser à un désir de voir disparaître ces endroits en se servant de nouvelles lois répressives.
Plus le droit de fumer, plus de bruit ou de musique un peu forte, des contrôles d'alcoolémie plus fréquents avec de lourdes sanctions à la clé.
De paillards gaulois nous voilà moutons prêts à être tondus.
Merde! Laissez nous vivre un peu ..........mardi 23 septembre 2014
Une équipe avant tout !
Une équipe avant tout,!
J ai eut la chance de faire partie de l équipe de ce lieu mythique et incontournable des noctambules toulonnais de l époque.
La tortue
Située sur le port cet établissement fut un des premiers à favoriser un travail d équipe c est à dire deux barman et deux serveurs .
Un fonctionnement en quasi autogestion sans patron véritable pour nous surveiller,nous permettant de donner libre cour à nos délires
Des tenues vestimentaires loufoques, de la musique avant gardiste ,des soirées à thèmes avec déco improvisée.
En gros un endroit que l on pourrai qualifier de branchouille
C est donc au côté de kiki barsotti maître en cocktails et en musiques kiki barrault et d autres loulou, sté,titus,,loise;Greg artiste à ses moments que j ai passé certaines nuits les plus folles derrière un comptoir.
Une équipe c est une osmose nous étions tous différents,mais à la fois complémentaires et compatibles
Je peut vous dire que la recette fonctionne .pour ceux qui on connue je suis sur que mal grès le temps de nombreux bons souvenirs hantent encore leur esprit.
Ce fut aussi un tremplin scénique musical .
beaucoup de groupes locaux sont passés par la tortue .le plus connu pour les fans de l époque.. poupa Claudio et ragga mélodie un carton à chaque passage,ainsi que Les fils du malin ....
Je pense que ce qui a fait le charme et la réussite de cet endroit,c est une envie de partager de bon moments ,boire et faire la fête dans un bon esprit ,on travaillais pas on se faisait plaisir
qui de nos jour à la chance de s éclater dans son travail, ils sont rares.
moi j ai eut cette chance!
Pour finir une pensée pour Sté un fameux de cette équipe et nico Burzo qui nous ont quittes et a qui je dédie cette chronique en toute humilité
Santé, ! Mes amis.........
J ai eut la chance de faire partie de l équipe de ce lieu mythique et incontournable des noctambules toulonnais de l époque.
La tortue
Située sur le port cet établissement fut un des premiers à favoriser un travail d équipe c est à dire deux barman et deux serveurs .
Un fonctionnement en quasi autogestion sans patron véritable pour nous surveiller,nous permettant de donner libre cour à nos délires
Des tenues vestimentaires loufoques, de la musique avant gardiste ,des soirées à thèmes avec déco improvisée.
En gros un endroit que l on pourrai qualifier de branchouille
C est donc au côté de kiki barsotti maître en cocktails et en musiques kiki barrault et d autres loulou, sté,titus,,loise;Greg artiste à ses moments que j ai passé certaines nuits les plus folles derrière un comptoir.
Une équipe c est une osmose nous étions tous différents,mais à la fois complémentaires et compatibles
Je peut vous dire que la recette fonctionne .pour ceux qui on connue je suis sur que mal grès le temps de nombreux bons souvenirs hantent encore leur esprit.
Ce fut aussi un tremplin scénique musical .
beaucoup de groupes locaux sont passés par la tortue .le plus connu pour les fans de l époque.. poupa Claudio et ragga mélodie un carton à chaque passage,ainsi que Les fils du malin ....
Je pense que ce qui a fait le charme et la réussite de cet endroit,c est une envie de partager de bon moments ,boire et faire la fête dans un bon esprit ,on travaillais pas on se faisait plaisir
qui de nos jour à la chance de s éclater dans son travail, ils sont rares.
moi j ai eut cette chance!
Pour finir une pensée pour Sté un fameux de cette équipe et nico Burzo qui nous ont quittes et a qui je dédie cette chronique en toute humilité
Santé, ! Mes amis.........
lundi 22 septembre 2014
Les tauliers
Terme argot utilisé pour définir un patron d' établissement de nuit bar, discothèque, restaurant........
Pour certains, ce sont des stars locales, pour d'autres et surtout sur la côte se sont des gens marginaux, un peu canaille sur les bords.
Il est vrai que sur la côte d'azur les médias ont bien véhiculé cette image parfois à juste raison, mais de là à généraliser.
Voyons un peu les deux côtés.
Pour certains connaître ou se faire reconnaître par un taulier est très valorisant.
T'as vu ! Je fais la claquante au boss !(la Bise).
Mais dans ce milieu éphémère cela ne représente pas grand chose. Si j'avais reçu 1euro par claquantes faites lorsque j'était taulier je m'inquiéterai moins pour mes vieux jours ,et moi je joue en division d'honneur, style! Patron d un petit boui boui a Toulouse.
(Photo double page dans le Figaro Magazine quand même! voui monsieur !
Alors imaginez des tauliers comme Jean Pierre, Roger, Jean Roch, Sylvain, Loris et bien d'autres.
Une anecdote :
A la fermeture de mon bar, des clients m'invitent dans une nouvelle boîte à la mode.
j arrive donc avec ma femme et le portier me refuse l'accès. Je pense que ma tête ne lui plaisait pas. Donc demi tour et là mes clients arrivent. Je leur dis que l'accès m'est interdit,et que ce n'est pas grave. Là, un d'eux informe le portier que je suis taulier et comme par enchantement je rentre et on m'offre à boire.
Un portier de métier qui te refuse l'accès ne revient pas sur sa décision, sauf si t'es taulier ! Apparemment même un petit taulier .
A croire donc que les patrons bénéficient d'avantages et d'une certaine notoriété.
Mais il y a l'autre côté.
Ceux qui ne connaissent pas ce mileu, qui ne le fréquente pas et surtout qui se font leur opinion sur
des rumeurs.
Je me suis vu refuser la location d une petite maison par une agence parce que j étais patron de bar.
Par peur de nuisances ou de personnes non recommandables dans le lotissement.va savoir!
Même ma belle mère à été contrariée a l'idée que sa fille épouse un patron de bar.
Elle aurait préfèré un docteur ou un avocat. Pas de bol!
Quoi qu il en soit, je suis fier et heureux de mon métier. La plupart d'entre nous n'ont pas de cursus universitaire mais ils ont une maîtrise, celle de gérer un business et aussi une licence nationale: la licence IV, à bon entendeur salut !
....
mardi 16 septembre 2014
LES HABITUES ………
Les piliers
de comptoir ! L’image est assez réaliste car ceux sont les clients qui restent toute
la journée accoudés au comptoir. D’un œil extérieur, ils donnent
L’impression
de le garder sous le coude pour ne pas qu’il s en aille, mais en réalité il s’y accroche comme un
berger a son bâton pour ne pas tomber.
Ceux sont
les valeurs sûres d’un comptoir, ils y apportent l authenticité et
l’ambiance quelque fois un peu pesante je vous
l’accorde et y dépense même ce qu’ils n ont pas. C’est à ce moment qu’ils vous
sortent la fameuse :
Tu peux me
la marquer celle la !
Pas de
risque le bar est leur deuxième maison. Le troquet peu changer de patron, eux
ils restent la.ils font partis des meubles. On les rencontre généralement dans
les bars dit de quartier.
Ce qui différencie
les habitues des autres clients c est leurs manies.
J’ai
travaille dans un de ces bars où l’ouverture était a 5H du mat, si j avais ne
serait ce que 5 mn de retard, j’avais
droit à des remarques du style :
Alors t’es resté
coincé entre le sommier et le matelas!
Ils ont leur
verre favori, leur dose, presque toujours les mêmes blagues et sont au courant
de tout et surtout ils ont un avis sur tout. Ceux sont des gens serviables, c’est
à eux que l’on demande d aller chercher le journal du matin ou les croissants
en échange d’un petit verre.
C’est ce qui
fait leur charme quelque part !
Ces
personnages typiques ont inspiré les incontournables BREVES DE COMPTOIRS
Pour moi ils
représentent l’âme d un comptoir sans eux les journées paraitraient longues et ennuyeuses
bien des fois.
lundi 15 septembre 2014
LE CAP HORN (Hommage !)
Je ne vais pas vous parler de ce lieu mythique répute pour
ses tempêtes, mais de la brasserie le Cap Horn au Brusc, charmant petit
port de pèche provençal et fréquenté l’été par de nombreux touristes.
Le point commun entre le lieu géographique et cette
brasserie est : L’AVENTURE.
Tenu depuis sa création par REMI et JO cet endroit maintenant réputé mérite un
petit retour dans le temps.
Au départ cet emplacement était un petit café avec salle de
jeux tenu par les mêmes propriétaires.
Jusqu’ au jour où ils décidèrent d’agrandir en prenant le
local mitoyen avec un projet assez fou pour l’époque créer le Cap Horn. Le premier
bar glacier cocktail du Brusc façon Sénéquier
à St TROP !.
Si ça c’est pas une aventure, alors !
Investir dans un tel projet méritait que j’en parle car
hormis le coût, il faut tenir compte que
cela n’a plus rien à voir avec la petite salle de jeux. Autre facteur, aucune expérience professionnelle à l’époque
pour ce genre d’entreprise.
Je revois encore REMI me montrant son projet et consulter frénétiquement
des livres sur les cocktails.
Le Cap Horn ouvrit
donc un 12 juillet si ma mémoire est bonne et ce fut mon premier emploi salarié
en temps que serveur avec mon bi nome Marc Olmeta au même poste. Il s est avéré
par la suite que j’avais plus de prédilection pour le comptoir. Le plateau, pas
pour moi !
Donc pour résumer, un projet fou ! Une équipe assez insolite et une saison à faire sans pré
chauffage. Ce fut folklo ! Mais quel bon souvenir j’en garde !
Il faut avoir soif d aventure et avec de la persévérance et
des tripes tout est réalisable, la preuve en est . JO et REMI peuvent se vanter
non sans grand mal aujourd ‘hui d être des précurseurs et d’avoir crée une des
plus belle affaire du Brusc.
dimanche 14 septembre 2014
SOUS L’EMPRISE ……….
L'ébriété change la personnalité des gens ou à mon avis la révèle
Je vais essayer de vous donner quelques exemples vécu s en
temps qu’Acteur ou Spectateur.
Il existe dans tous les bars des clients type. Le déconneur,
l’ introverti, la vedette, le grincheux etc.…..
J’ y reviendrai dans d’autres chroniques.
Tout ces personnages
sous l’emprise de l’alcool nous font vivre bien souvent des moments inoubliables.
Par exemple :
Deux clients bien éméchés côte à côte au comptoir, qui ne se
connaissent pas jusqu’ au moment ou l’un demande à l’autre :
Tes d’ où toi ?
Moi ….de Haute Savoie
T’es canadien comme moi aussi je suis de Ottawa.
Pas du tout !de Haute Savoie je te dis !
He bè ! T’es canadien je te dis …… (Énervé)
Enorme ! Et vrai j’y étais.
Une touriste rentre dans mon bar pour demander son chemin.
Je suis a l apéro
avec le déconeur du bar, tête a tête depuis un bon moment. Le fameux lui répond
avec une élocution terrible comme s’ il avait un sac de fèves dans la bouche.
Elle lui demande : Vous êtes du coin ? (vu la
prononciation)
Et lui : Non je suis de gnasque !!!(expression en
patois qui signifie : bourre ,chiffon ,cuit ,et j en passe)
Si ça ce n’est pas une tranche de vie !
Pour vous dire tout simplement que le bar est un théâtre où
tout le monde peut être acteur et c’est pour ces moments là que je suis content de faire ce métier.
Quelques répliques cultes de mémoire :
On n’est pas beaucoup mais qu’es ce qu’on est pleins !
Santé bonheur pompe a chaleur !
Verre plein je te vide, verre vide je te plains.
On a bu tout ce qu’on a payé?
le schpountz avec SmaÏn tu te rends compte ! ;ben
quoi ! Fernandel a bien fait Ali baba !
Et vous vous en avez ? J attends ……..
J'ai ma dose !
Barman fût longtemps le refuge pour les saisonniers sans diplôme histoire de se faire quatre sous l été.
Le job paraît facile si on a une bonne mémoire et que l'on est rapide. ....Vif comme on dit chez nous.
Mais à mon avis pas tant que cela à y regarder de plus prés !
Les doses par exemple.
Différentes appellations correspondent à des centilitres le BABY souvent apparenté au whisky est avant tout une dose de 2 cl.
Différentes appellations correspondent à des centilitres le BABY souvent apparenté au whisky est avant tout une dose de 2 cl.
Il m'est arrivé de commander un baby gin pamplemousse et me retrouver avec du whisky et du gin ensemble. ... Mauvais barman dans ce cas.
Le fœtus terme utilise chez nous en Provence:1 cl, glaçon et peu d eau, servi dans des verres MOMIE qui à mon avis ont disparus depuis des comptoirs et accompagné de la fameuse phrase :
Sert et ressert !.......
Le coup de poignée est important .Réussir a avoir la bonne dose bouteille en main.
Il est vrai que maintenant tout se sert au doseur comme ça pas d' erreur. Un barman de métier n’a pas besoin de cela.
Il est vrai que maintenant tout se sert au doseur comme ça pas d' erreur. Un barman de métier n’a pas besoin de cela.
Nous sommes loin de Tom Cruise qui lui me coulerai mon fond de commerce en une semaine avec des supers doses et des cocktails sans doute imbuvables et je ne parle pas de la casse !
Car la subtilité d un cocktail c'est la dose juste de chaque liqueur et jus pour un résultat d'une boisson fraîche et originale apparemment inoffensive.
Grave erreur !
Mon truc à moi c est compter jusqu’à 5 avec une bouteille équipée d un bec inox. normalement vous obtenez 4 cl.
Connaitre les boissons.
Je ne parle pas d'un Coca ou d'une grenadine à l'eau ; mais par exemple un TANGO (bière grenadine) ;un gommè ou twist (bière citron) ;une tomate (pastis grenadine) un 102 alias Gainsbare (double Pastis 51)
Les annonces ou commandes sont importantes. Un serveur doit annoncer dans l'ordre pour faciliter le travail du Barman.
C’est a dire le chaud en premier (cafés chocolat…) les boissons fraîches (coca sirops…) et en dernier les bières pour avoir une bonne présentation avec de la mousse. Je l'ai appris à mes dépens au début.
Le barman un ami de l époque annulait mes commandes sans m'avertir, si elles étaient mal annoncées. J'ai eu vite fait d'apprendre pour ne pas me retrouver dans le jus face à des clients mécontents d'attendre. C'est le métier qui rentre !
C’est a dire le chaud en premier (cafés chocolat…) les boissons fraîches (coca sirops…) et en dernier les bières pour avoir une bonne présentation avec de la mousse. Je l'ai appris à mes dépens au début.
Le barman un ami de l époque annulait mes commandes sans m'avertir, si elles étaient mal annoncées. J'ai eu vite fait d'apprendre pour ne pas me retrouver dans le jus face à des clients mécontents d'attendre. C'est le métier qui rentre !
Le client aussi a sa vision de la dose. Certains veulent que l'on serve le Pastis en premier puis le glaçon et l'eau. Ce sont des petits malins car dans la majorité des cas les Barmans mettent le glaçon en premier puis le Pastis ou autre liqueur pour donner l'apparence d'une bonne dose. "Bien servi "comme ont dit!
Je ne parle pas de ceux qui commandent leur bière sans faux col (peu de mousse) j'ai même eu un jour un plaisantin qui m'a dit :
Un demi bien frais avec la mousse en dessous SVP !
Allez pour rire une colle :
Qu'est ce qu'un CHAMBERY ?
J en ai servi qu’un dans ma vie et c'est un vieux classique.
samedi 13 septembre 2014
Pourquoi ce métier ?
Je suis toulonnais de naissance…au fait santé ! Pour le
doublé du RCT ! Mais j ai passe une
grande partie de mon enfance a Carqueiranne village situé a quelques kilomètres
Mes parents avait une paillote de plage au Pradon .Cuisine
familiale servie les pieds dans l'eau !
Bouillabaisse, pâtes aux fruits de mer, moules farcies à la provençale
préparées avec soin par ma mère Françoise, le tout agrémenté de multiples bouteilles de
rosé du cru.
Et un petit comptoir pour faire patienter le client tenu par
mon père PAUL dit « Moustache »personnage Haut en couleur. Provençal
de surcroît avec tout ce que cela implique : un goût prononcé pour l'apéro,
les blagues, les coups de gueules, enfin ! Un vrai, Un typique.
C’est dans ce contexte que j’ai connu mon premier comptoir .
Parfois je donnais un coup de main comme on dit. Nous n’avions
pas le droit de vendre de l'alcool,alors mon père décida de l’offrir aux
clients pour patienter.
Il eut l’idée originale de servir le Pastis dans des tasses à café pour ne pas attirer l’attention .Peu d eau et un glaçon .
Donc chez Paul tout le monde aime le café ! Fort de cela il mit en place une sangria bâtarde : la Nénette faites de vin rouge et rosé, sucre et fruits pour les Dames. Toujours servie dans des tasses a café et offerte.
Il eut l’idée originale de servir le Pastis dans des tasses à café pour ne pas attirer l’attention .Peu d eau et un glaçon .
Donc chez Paul tout le monde aime le café ! Fort de cela il mit en place une sangria bâtarde : la Nénette faites de vin rouge et rosé, sucre et fruits pour les Dames. Toujours servie dans des tasses a café et offerte.
Je vous laisse imaginer l’Ambiance avant repas après quelques tasses .
C’est peut être cela qui m'a plu. Ce côté convivial de l’Apéro ; ou des gens se côtoient sans se connaître rient discutent ensemble une sorte d osmoses bon enfant et le Barman qui leur fait face assiste a une véritable pièce de théâtre c'est magique !
C’est peut être cela qui m'a plu. Ce côté convivial de l’Apéro ; ou des gens se côtoient sans se connaître rient discutent ensemble une sorte d osmoses bon enfant et le Barman qui leur fait face assiste a une véritable pièce de théâtre c'est magique !
Pour ma part je trouvais
cela fascinant au point de vouloir en
faire mon métier. Mon père m'avait dit un jour : la plus dure des études
est celle du comportement humain le comptoir est le lieu idéal pour cela.
vendredi 12 septembre 2014
Comme un chef d orchestre derrière son pupitre!
Je me prénomme GE, je suis barman depuis maintenant trente
ans. J’ai travaillé pour quelques patrons avant de le devenir moi même.
Bar de quartier : brasserie, bar
cocktail, bar musicaux, presque tous les types de comptoir et bizarrement la
clientèle n'y est pas si différente. On y retrouve toujours la même mixité de
gens venus là pour passer un moment et s'amuser. Je qualifierai donc le zinc
comme on l'appelait jadis comme un lieu de société
.
Pour beaucoup de gens le rôle d un
barman consiste a servir les boissons.
Je vais vous donner ma définition d un
barman: Servir avec respect et dynamisme les clients. Mémoriser les habitudes de
chacun .Savoir gérer l’ébriété de quelqu’un avant que cela ne dégénère au
risque de vexer la personne.
Pas toujours facile!
Faire croire a chacun qu’ il est leVIP de
la soirée l’écouter, lui répondre, même parfois lui offrir un verre.
Se faire payer, garder en mémoire les
tournées et encaisser le moment venu.
Ca aussi pas toujours facile!
Observer le comportement des gens pour
éviter les débordements ou les bagarres
Et tout cela dans la bonne humeur au point que certains pensent
que tu t’amuses.
Alors? Cette définition vous plait elle?
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